Krievijā vienmēr ir laipni gaidītas zupas vakariņām. Zupa ir nacionālās virtuves pamats. Nekur citur citās valstīs šī ēdiena loma nav tik augstu vērtēta kā Krievijā. No kurienes rodas šī pieķeršanās viņam?
Vēsture un ģeogrāfija
Zupa daudziem krieviem ir neaizstājama vakariņu sastāvdaļa. Tas notika vēsturiski. Krievijā kopš neatminamiem laikiem priekšroka tika dota sautējumiem. Lai gan tas vairs nav saistīts ar vēsturi, bet gan ar ģeogrāfiju. Krievija ir stipra auksta laika valsts. Un kā aukstā dienā uzturēt siltu, ja ne barojošu karstu, bagātīgu zupu? Karsts šķidrs ēdiens ātri sasildīja ķermeni, glābjot to no aukstuma.
Nākamā biežās zupu lietošanas iezīme ir šī. Dažiem augļiem un dārzeņiem, kas ir plaši izplatīti Krievijā, nepieciešama īpaša apstrāde ar vārīšanas palīdzību. Pie šiem dārzeņiem pieder, piemēram, rāceņi, redīsi, bietes, burkāni utt.
Turklāt to var minēt kā iemeslu - Lai saglabātu dažus produktus, tie ir žāvēti kopš seniem laikiem - sēnes, zivis, dārzeņus un augļus. Tādā veidā tika sagatavoti ziemai. Ir skaidrs, ka ziemā tos vajadzēja vārīt. Šādi produkti tika nosūtīti tieši uz zupām, kur tos vārīja un mīkstināja.
Krievijā zupu lietošanai ir arī būtisks iemesls - šī, pareizāk sakot, maize. Krievijā viņi vienmēr ēda daudz maizes. Žāvēti krekeri. Viņi vārīja putru. Šādu ēdienu bieži lietoja kopā ar zupām, lai to “mērcētu”. Pirms kādiem 100 gadiem zupa tika pasniegta ne tikai pusdienās, bet arī vakariņās. Arī tagad krievu ciematos brokastīs bieži tiek pasniegta kāpostu zupa.
Vārda izcelsme
Vārds "zupa" ir franču izcelsmes. Šī ēdiena centrā francūžiem bija novārījums. Buljons varētu būt no kāda produkta, pievienojot dārzeņus un garšvielas. Zupas gan franču, gan visas pasaules vidū vienmēr tiek uzskatītas par pirmo ēdienu.
Zupa krievu valodā
Sākumā vārds "zupa" krievu valodā nepastāvēja. Līdzīgu ēdienu sauca citādi - zupa, maize, juška, biezputra. Tādās vēsturiskās publikācijās kā "Domostroy" aprakstīti ēdieni šti, brūvēt, zupa. Tika dēvēti arī zupas varianti - satricinājumi, zatiuha, pļāpātāji, cietums, marinēti gurķi.
Visi šķidrie ēdieni, tas ir, zupas, tika sadalīti “bagātajos un nabadzīgajos”. Bagātīgas zupas bija augstas kalorijas, taukainas, piemēram, kāpostu zupa. Un tās zupas, kuras vārīja šķidrumā un ūdenī, uzskatīja par nabadzīgām.
Maltīte vienmēr sākās ar sautējumu. Tāpēc tos sāka saukt par pirmajiem kursiem. Pēc tiem tika pasniegti citi ēdieni. Tikai pēc tam, kad Pēteris Lielais “atvēra logu uz Eiropu”, Krievijā sāka parādīties tādi vārdi kā zupa, pildījuma zupa, buljons un biezeņa zupa.
Kopā ar vārdiem parādījās pavāri, kas tos pagatavoja. Laika gaitā zupa kā ēdiens turpināja gūt panākumus. Parādījās daudz dažādu iespēju, kas līdz šai dienai nezaudē savu pārākumu citu ēdienu masā.
Zupa ir krievu nacionālais mantojums.
