Tomātu un gurķu sālīšana ir procedūra, kas prasa noteiktas konservēšanas prasmes. Ja šādu prasmju nav, tad, sālot dārzeņus, stingri jāievēro noteikti noteikumi.
Gurķu un tomātu sālīšana ir vienkārša procedūra, taču tas prasa daudz laika. Galu galā, lai sagataves ilgu laiku nepasliktinātos, ir pienācīgi jāsagatavo dārzeņi konservēšanai, sterilizē traukus un augļus.
Tomātu un gurķu marinēšanai ir vairāki veidi, taču vienkāršākā un līdz ar to visizplatītākā ir "karstā" konservēšanas metode, kurā kannu un dārzeņu sterilizācija tiek veikta ar verdošu ūdeni. Tas ir, burka ir piepildīta ar gurķiem, tomātiem, zaļumiem un garšvielām, pēc tam tajā augšā ielej verdošu ūdeni, uz augšu uzliek vāku un atstāj uz 20-30 minūtēm (laiks ir atkarīgs no konservēti augļi, jo lielāki dārzeņi, jo ilgāks turēšanas laiks). Pēc noteiktā laika ūdeni iztukšo, un burku piepilda ar verdošu ūdens sālījumu, kas jau ir sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, aizver ar sterilizētu vāku un tādējādi atstāj pilnībā atdzist (papildu sterilizēšanai konteineru iesaiņo sega).
Parasti šīs darbības ir pietiekamas, lai sagataves ilgi uzglabātos, nepasliktinātos un sālījums nekļūtu duļķains. Bet sliktas kvalitātes dārzeņu sagatavošanas konservēšanai gadījumos (piemēram, ņemot dažāda lieluma augļus, pārgatavojušos dārzeņus ar tukšumiem iekšpusē), ar iepriekšminētajām darbībām nepietiek - konteiners var uzsprāgt pēc dažām stundām vai dienām.
Izvairīties no produkta sabojāšanas ir tikai viens veids - palielināt dārzeņu burciņu sterilizācijas laiku. Kā to izdarīt? Tā vietā, lai vienu reizi, divas reizes pārlejiet burku ar verdošu ūdeni un tikai trešo reizi piepildiet to ar verdošu sālījumu un sarullējiet.
