Jāņogu sezona sākas jūlijā un sasniedz maksimumu augustā. Caurspīdīgas, dārgakmeņiem līdzīgas sarkano jāņogu ogas un briest, ar spīdīgu melnu ādu melnās ogas atšķiras pēc garšas. Tomēr galvenokārt ogas ir līdzīgas - jebkura veida jāņogas ir bagātas ar vitamīniem, un tāpēc to vajadzētu sagatavot ziemai.
Ražas novākšanai ziemai izvēlieties cietas un spīdīgas jāņogu ogas, koši nokrāsotas melnā vai sarkanā krāsā. Izmetiet negatavas ogas, sasmalcinātas un sapelējušas. Ielieciet ogas sietā vai caurdurī, noskalojiet un nosusiniet. Noņemiet sarkanās jāņogas no ķekara ar dakšiņu. Paņemiet kātiņu rokā, izstiepiet to starp ierīces zobiem un pavelciet dakšiņu uz leju - ogas viegli un vienkārši atdalīsies un iekritīs paredzētajā traukā. Ja vēlaties, jūs varat atdalīt “asti” no melnajām un sarkanajām jāņogām, atlaižot to, taču tas neietekmēs sagatavju garšu, un šis darbs ir rūpīgs un darbietilpīgs.
Šo caurspīdīgo želeju ar vēsu piparmētru mājienu var izmantot desertos, izmantot par pamatu Kamberlendas mērcei vai vienkārši pievienot grauzdētam jēram. Par vienu kilogramu mizotu ogu jums būs nepieciešams:
- 1 kg smalka granulēta cukura;
- 1 citrons;
- 2 zariņi svaigas piparmētras;
- 20 svaigas piparmētru lapas.
Ielieciet mazgātās sarkanās jāņogas plašā dzelzs katliņā ar biezu dibenu un ielejiet ar 1 litru ūdens, ielieciet piparmētru zariņus un ielieciet pannu uz uguns. Uzvāra, sasmalcina ogas ar drupinājumu un noņem no uguns. Ļaujiet atdzist, noņemiet piparmētru zariņus un pakārt jāņogas virs trauka marles, muslīna maisiņā vai smalkā sietā. Atstāj uz nakti, lai lēnām iztukšotu. Nespiediet maisu, nespiediet ogas, pretējā gadījumā jāņogu želeja nebūs caurspīdīga.
Kad visa sula ir iztukšojusies, ielej to katliņā, pievieno cukuru un izspiež sulu no citrona, visu laiku maisot, sautē. Kad cukurs izšķīst, palieliniet siltumu un vāriet 10-15 minūtes. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet sasmalcinātas piparmētru lapas želejā un samaisiet. Nedaudz atdzesē un ielej sterilizētos burkās, gatavo sarkano jāņogu želeju uzglabā ledusskapī.
Šo aromātisko ievārījumu iegūst ar īpašu pikantu noti, ko tam piešķir upeņu liķieris. Neuztraucieties par alkohola klātbūtni - sildot, tas iztvaiko. Upeņu ievārījumu var pievienot graudaugiem, biezpienam, jogurtam, pievienot dzērieniem un pasniegt kopā ar pankūkām, pankūkām vai siera kūkām. Par kilogramu upeņu ņem:
- 750 g smalka granulēta cukura;
- 1 citrons;
- 2 ēdamkarotes upeņu liķiera.
Nomazgātās jāņogas ar cukuru samaisa lielā dzelzs traukā vai katliņā, pārklāj un atstāj istabas temperatūrā 8-10 stundas. Nomazgājiet miziņu no citrona plānās, garās sloksnēs un izspiediet sulu. Samaisiet ogas, pievienojiet citrona sulu un vāriet uz mazas uguns, līdz viss cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Palieliniet siltumu, pievienojiet citrona miziņu un liķieri un vāriet 5-7 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un ielejiet sterilizētos burkās.
Ogu etiķi rotā salātus un ir lieliski piemēroti gaļas marinēšanai. Lai pagatavotu upeņu etiķi, jums būs nepieciešams:
- 500 g ogu;
- 1 nūja kanēļa;
- 200 g granulēta cukura;
- 300 g ābolu sidra etiķa.
Ielieciet mazgātās upeņu ogas stikla burkā, viegli sasmalciniet, pievienojiet kanēli un pārklājiet ar etiķi. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī nedēļā. Pakārt ogas un etiķi sietā vai marles maisiņā virs katliņa un pagaidiet, kamēr visa sula iztukšojas. Pievieno cukuru un vāra uz vidējas uguns, kad smiltis ir izšķīdušas, izslēdz uguni un ļauj etiķim atdzist. Ielejiet pudelēs ar cieši pieguļošiem vākiem un turiet prom no gaismas un karstuma.
