Rauda ir viena no izplatītākajām karpu dzimtas zivīm, kas sastopama visur Krievijas ūdenstilpēs. To žāvē un reti gatavo citādi. Šī zivs ir ideāli piemērota žāvēšanai.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg raudas;
- 150-350 g sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet maza izmēra žāvētu raudu (līdz 500 gramiem), negriežot zivis. Raudu noskalo aukstā ūdenī, nokāš, bet neslaukiet un nesausiniet ar salvetēm.
2. solis
Paņemiet no 150 līdz 350 gramiem sāls uz kilogramu svaigu zivju atkarībā no tā, cik daudz sāļuma vēlaties iegūt. Dažreiz sāļai pievieno nedaudz cukura, lai iegūtu maigāku garšu (vienam kilogramam zivju - apmēram vienai ceturtdaļai tējkarotes).
3. solis
Samaisiet raudu ar sāli un ievietojiet plašā emaljas traukā (spainī vai vannā, nerūsējošā tērauda traukā).
4. solis
Uz augšu novietojiet svaru - vāku ar akmeni, koka apli ar jebkuru trauku, kas piepildīts ar ūdeni. Slodze ir nepieciešama, lai zivis pastāvīgi iegremdētos sālījumā. Atstāj sālīt vienu vai trīs dienas atkarībā no zivju lieluma.
5. solis
Miesnieka lielā rauda (no 500 gramiem vai vairāk): veiciet garenisku iegriezumu gar vēderu, noņemiet visas iekšējās zarnas, ieskaitot ikrus un pienu, noskalojiet aukstā ūdenī un piepildiet vēderu ar sāli, īpaši uzmanīgi berzējiet zivis pie žaunām.
6. solis
Tad ielieciet rindas emaljas traukā, vēderu uz augšu, ielejiet sāli uz augšu (jūs nevarat ievietot slodzi, pārklājiet tikai ar marli, zivis tiks sālītas sausā veidā).
7. solis
Ļaujiet lielajam raudas fizioloģiskajam šķīdumam trīs līdz sešas dienas vēsā vietā. Pēc tam iemērciet sālītās zivis vēlamajā sāļuma pakāpē.
8. solis
Noskalojiet to tekošā aukstā ūdenī, kādu laiku turiet svaigā ūdenī (dažreiz zivis iemērc tikpat ilgi, cik tas bija sālījumā), pēc tam vēlreiz noskalojiet un pakārt, lai nožūtu.
9. solis
Izvelciet stieples gabalus caur acu dobumiem un pakārt ēnainā, labi vēdināmā vietā. Nolieciet zivis brīvi uz auklas, lai liemeņi nesaskartos. Lai paātrinātu procesu, salieciet žaunas uz āru, lielo zivju vēderos ievietojiet koka starplikas.
10. solis
Pakariet zivis vēlu vakarā, lai tā pa nakti izžūtu un tik ļoti nepiesaistītu mušas. Izmantojiet marles apvalkus, lai nepieļautu mušas, vai arī jūs varat izkaisīt saulespuķu eļļu uz zivju galvām, jo tas novērsīs kukaiņus piesaistošo smaržu.
