Trifeles - pasaules vērtīgākās sēnes ar reibinošu, zemes, ķiploku aromātu un neparasti maigu garšu - gardēži ir novērtējuši gadsimtiem ilgi, un senie grieķi tās uzskatīja par afrodiziakiem. No gandrīz 70 zināmajām šīs sēnes šķirnēm visvērtīgākā ir baltā trifele.
Kā tiek meklētas trifeles
Trifeļu atrašanā ir pārsteidzoša ironija - vienu no dārgākajiem pārtikas produktiem uz planētas var iegūt, piesaistot palīdzību dzīvniekam, kuru daudzi uzskata par "nešķīstu". Cūkām šīs sēnes patīk tik ļoti, ka tās zem zemes biezuma spēj sajust savu aromātu. Vēl vienu trifelēs paslēptu dabas "joku" zinātnieki novērtēja neilgi pirms tam - šajās sēnēs, kuras pazinēju vidū ir slavenas tieši ar smalku aromātu, vissvarīgākā smaržas sastāvdaļa ir dimetilsulfīds. Šķiet, kas tas ir? Bet tieši šī sastāvdaļa ir "atbildīga" par vārītu kāpostu smaržu, kas daudziem šķiet pārāk vienkārša un turklāt nepatīkama.
Trifeles ir kā mīksti, saplaisājuši bumbuļi. Viņi aug pie tādu koku saknēm kā ozols, kastaņs, liepa, papele, dižskābardis un lazda. Dažreiz sēni var atrast vairāk nekā metru pazemē, bet trifele nekad neaugs tālāk par koku zaru metamo ēnu. Sēnes savvaļā aug visā Eiropā, kad tās “nogatavojas”, trifeles izdala spēcīgu, atšķirīgu smaržu, kuru var sajust dzīvnieku jutīgais deguns. Cūku gardēži bija pirmie cilvēki, kuri sāka izmantot gardumu meklējumus, taču ar viņiem bija ļoti grūti "medīt". Pirmkārt, cūkas ir ļoti smags mednieks, un tās nav tik viegli nogādāt meklēšanas vietā. Otrkārt, atraduši sēni, viņi cenšas to nekavējoties ēst. Drīz cūkas nomainīja speciāli apmācīti suņi, kuru jutīgie, bet nekādā ziņā nav zemāki par cūkas plāksteriem. Tiklīdz suns atrod sēni, tā sāk skaļi rej, un tad ir pienācis laiks trifeļu savācējam. Ar speciālu šauru lāpstiņu ar garu rokturi viņš rakņājas sēnē un pēc tam to noņem, cenšoties to nepieskarties ar rokām, pretējā gadījumā trifele sāks pūt. Ja sēne vēl nav nogatavojusies, tā tiek aprakta atpakaļ, lai ļautu tai izaugt. Labākie sēņu paraugi sasniedz 100 gramu vai lielāku svaru.
Trifeļu veidi
Trifeles neaug mākslīgos apstākļos. Visi mēģinājumi tos audzēt no sporām vai sēklām ir sabojājuši sabrukumu, tāpēc sēnes tiek ievāktas tikai savvaļā. Atkarībā no tā, kur auga trifele un kādai šķirnei tā pieder, tiek noteikta sēnes cena.
Vērtīgākās ir baltās trifeles, kas audzētas Albas reģionā, Pjemontā. Patiesībā šīs ir smalkas krēmkrāsas sēnes ar baltām marmora vēnām. Pēc vērtības tiek uzskatītas melnās trifeles no Perigordas (Francija). Viņiem seko itāļu melnās trifeles no Spoleto, kurām faktiski ir maiga tumši brūna āda, kas arī ir plankumaina ar baltām dzīslām.
Kā lietot trifeles
Trifeles tiek izmantotas kā garšas, kuras pamazām pievieno dažādiem ēdieniem, piemēram, omletēm, makaroniem, risotto un dažādām mērcēm. Lai trifeles būtu pieejamākas, tās aromatizē ar olīveļļu vai sāli. Lai gan šādi produkti joprojām nav lēti, tie nav tik dārgi kā pašas sēnes, un tie arī kalpo daudz ilgāk.
