Liellopu gaļas mēle tiek uzskatīta par delikatesi, un to izmanto vārītu kā neatkarīgu ēdienu un kā sastāvdaļu visdažādākajās tradicionālajās un eksotiskajās receptēs. Gatavojot mēli, ir svarīgi, lai tās maigā garša tiktu saglabāta un netiktu sabojāta ar nepareizu termisko apstrādi.
Šis blakusprodukts sastāv no muskuļu šķiedrām, kas pārklātas ar blīvu, raupju apvalku. To var noņemt tikai pēc vārīšanās. Liellopu mēle satur B grupas vitamīnus, kā arī E un PP un veselu kaudzi minerālsāļu: magniju, kalciju, cinku, dzelzi un citus, kas nepieciešami normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Tas ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots ar zemu kaloriju saturu - tikai 173 kcal uz 100 g produkta. Vārītas liellopa mēles uzturā jābūt vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī tiem, kas atrodas atveseļošanās periodā, grūtniecēm un bērniem.
Pirms vārīšanas mēle, ja tā iegādāta sasaldēta, jāatkausē. Lai to izdarītu, pietiek ar nakti ievietot ledusskapja apakšējā plauktā vai atstāt gulēt 3-4 stundas istabas temperatūrā. Atdzesētu vai atkausētu mēli labi izskalojiet tekošā aukstā ūdenī, izmantojot metāla trauku mazgāšanas suku, lai apstrādātu tās raupjo virsmu. Atstājiet to pusstundu sēdēt aukstā ūdenī, pirms sākat to vārīt - tas atvieglos tā mizošanu vēlāk.
Liellopa mēli ir nepieciešams sagriezt tikai pēc pilnīgas atdzišanas - šajā gadījumā tā struktūra kļūs blīvāka.
Slavenākās receptes, kurās viena no sastāvdaļām ir liellopa mēle, tiek izmantotas vārītas. Tāpat kā jebkura veida gaļai, mēles garša tiks maksimāli saglabāta, ja to vārīs jau verdošā ūdenī. Šajā gadījumā visā tās virsmā uzreiz izveidojas vārītu olbaltumvielu slānis, kas mēles iekšpusē noslēdz visas tā dabiskās sulas un aromātus. Tāpēc sagatavojiet kastroli ar plašu dibenu šim izstrādājumam tā, lai tas pilnībā iederētos. Vāriet ūdeni un ievietojiet mēli katliņā.
Pirms vārīšanās atkal sākas, noslaukiet iegūtās putas. Pēc atkārtotas viršanas samaziniet siltumu līdz minimumam, lai nebūtu burbuļošanas. Katliņā ielieciet saknes, kas sasmalcinātas lielos gabaliņos: pastinaki, burkāni un selerijas saknes, mizoti, bet nesagriezti sīpoli. Sāliet buljonu, nedaudz pārsālot. Ja mēle ir teļa gaļa vai tai ir maza izmēra, līdz brīdim, kad tā ir gatava, pietiek to pagatavot 2 stundas, jo liela izmēra liellopa mēli gatavo 2, 5-3 stundas. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā jāiemet 8-10 melnie un smaržīgie zirņi, 3-4 lauru lapas.
Uzglabājiet vārītu liellopa mēli ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas. Lai to izdarītu, tas jāievieto plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku vai cieši jāiesaiņo pārtikas plēvē.
Tūlīt pēc vārīšanās noņemiet mēli un ievietojiet to 2 minūtes lielā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Pēc tam noņemiet apvalku, kas to pārklāj. Parasti pēc šādas vannas liellopa mēli ir ļoti viegli tīrīt. Nomizoto mēli var atkal ievietot katlā ar buljonu, kurā tā vārīta, un ļaut tur atdzist, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātiem. Ja vēlaties to izmantot kā uzkodu vai sviestmaizes, pēc tam, kad mēle ir pilnībā atdzisusi, pildiet to ar maziem ķiploku gabaliņiem.
