Lai palīdzētu mūsdienu mājsaimniecēm, ir izgudrotas daudzas ierīces, ieskaitot maizes ražotājus, kurās pietiek ievietot ēdienu un pēc noteikta laika izņemt gatavo maizi. Tomēr tā garša daudz atšķiras no tās, ko cepa mūsu vecmāmiņas. Īstas mīklas pagatavošana prasa ilgu laiku, jums to jāmīca ar savām rokām, tad no tā ceptā maize izrādīsies sulīga, aromātiska un neticami garšīga.
Visgardākā maize pēc vecmāmiņas receptēm ir rudzi. Lai to pagatavotu, nepieciešami rudzu milti, sāls, ūdens un raugs. Labs raugs ir viena no cepšanas panākumu atslēgām. Jums tas jāsāk gatavot dienu pirms cepšanas. Ņem 25 g neapstrādāta rauga, izšķīdina to 1 litrā silta ūdens, pievieno 0,5 kg miltu. Pārklāj ar tīru dvieli un ievieto siltā vietā.
Rauga mīcīšanai vecmāmiņas iesaka nelietot aukstus miltus. Tādēļ, ja jūs to ievedāt virtuvē no vēsas vietas, pagaidiet, līdz produkts sakarst.
Pēc tam gatavo starteri izšķīdina siltā ūdenī, masai vajadzētu izrādīties šķidra skāba krējuma konsistencei. Pievieno vienu trešdaļu miltu. Ātri un kārtīgi samaisiet mīklu. Virsmu pārkaisa ar miltiem, trauku pārklāj ar skābētiem kāpostiem ar dvieli un atkal ievieto siltā vietā.
Pēc 12 stundām mīklai pievieno sāli un atlikušos miltus. Pēc tam masu mīca ļoti ilgi un uzmanīgi. Vecmāmiņas saka, ka mīklu vajag mīcīt vismaz simtreiz. Tad ielieciet to atpakaļ siltā vietā.
Gatavās rupjmaizes mīklas tilpumam jābūt dubultam, un uz virsmas jāparādās burbuļiem. Ir nepieciešams, lai masa būtu pietiekami elastīga. Veiciet vienkāršu pārbaudi, nospiediet mīklu ar pirkstu, ja caurums lēnām izlīdzinās, tad mīkla ir gatava, un, ja tā paliek, tad tā ir fermentēta. Mīklas augstākās pacelšanās brīdī jāsāk veidot maizes un cept maizi.
Rupjmaizes cepšanai paredzēto mīklu var pagatavot arī ar choux metodi. Ielejiet trešdaļu miltu bļodā un pārlejiet ar verdošu ūdeni, samaisiet masu, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā. Pēc 2 stundām pievienojiet atšķaidītu skābu mīklu, kārtīgi samaisiet to un ievietojiet to atkal siltā vietā 16-18 stundas. Pēc tam pievienojiet sāli, pievienojiet atlikušos miltus, kas sajaukti ar ķimenēm. Mīciet mīklu un novietojiet pāris stundas siltā vietā.
Lai ceptu gardu kviešu maizi pēc vecmāmiņas receptēm, ņemiet:
- 2 kg miltu;
- 5 glāzes silta ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 40 g rauga;
- 2 tējkarotes cukura.
Bļodā ielej pusotru tasi silta ūdens, pievieno raugu un cukuru. Visu kārtīgi samaisiet, līdz sastāvs kļūst viendabīgs. Tad masai pievieno 1 glāzi miltu un maisa ar koka lāpstiņu, lai nebūtu gabaliņu. Novietojiet startera kultūru siltā vietā.
Mīcot mīklu, vislabāk šķidrumam pievienot miltus, nevis otrādi.
Pēc apmēram 30 minūtēm pievienojiet 3,5 tases ūdens un pievienojiet pārējos miltus. Mīciet, līdz mīkla sāk atpalikt no trauka sāniem. Liek siltā vietā uz 3-4 stundām. Šajā laikā pārspēt to vairākas reizes.
Maizi var cept īpašās formās vai veidot noapaļotu klaipu. Ielieciet mīklu uz cepešpannas, izveidojiet to apaļu, samitriniet virsmu ar ūdeni un veiciet dažus griezumus. Atstājiet to 15-20 minūtes, lai masa izveidotos, un nosūtiet maizi cept. Vecmāmiņas cepa maizes krievu krāsnīs, bet tās var pagatavot arī krāsnī. Lai pārbaudītu maizes gatavību, caurduriet to ar garu koka nūju, ja tā paliek sausa un mīkla pie tās nelīp, tad produkts ir gatavs.
