Daudzas ģimenes rūpīgi vāc, glabā un pārmanto vecmāmiņas receptes. Ēdieni, kas pagatavoti saskaņā ar tiem, parasti ir garšīgi, barojoši un veselīgi, jo tie ir izmēģināti gadsimtiem ilgi.
Tas ir nepieciešams
- Ķirbim:
- - 1 glāze prosa;
- - 2 glāzes ūdens;
- - ½ glāze krējuma;
- - 2 glāzes piena;
- - 1 glāze ķirbju biezeņa;
- - 1 ola;
- - 3 ēd.k. l. sviests;
- - sāls.
- Teļa ausij:
- - 600 g teļa filejas;
- - 1-2 sīpoli;
- - 400 g kartupeļu;
- - 1-2 burkāni;
- - 180 g rāceņi;
- - 40 g rudzu krekeru;
- - 220 g skāba krējuma;
- - 3-4 ķiploka daiviņas;
- - 2 lauru lapas;
- - 10 zirņu pipari;
- - 400 ml buljona;
- - 100 g sviesta;
- - sāls.
- Attiecībā uz medū:
- - 800 g medus;
- - 200 g rozīņu;
- - 5 citroni;
- - 1 tējk raugs;
- - 3 ēd.k. l. milti;
- - 10 litri ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Ķirbis
Cieti vāra olu, atdzesē, nomizo un smalki sagriež. Kārtojiet prosu, vairākas reizes noskalojiet karstā vārītā ūdenī, līdz tā kļūst caurspīdīga. Tad ielieciet graudaugu katliņā, pārklājiet ar verdošu ūdeni, sāli un ielieciet lielu karstumu. Maisot un noberot iegūtās putas, iztvaicē visu ūdeni, līdz prosa vārās. Tad ielej karstu pienu, samazina karstumu līdz vidējai temperatūrai un atkal uzvāra, pēc tam atkal samazina karstumu. Pagatavojiet prosu pienā, līdz putra sabiezē. Tad pievieno ķirbju biezeni, saspiesto olu un pusi sviesta. Maisiet, pārnesiet uz ietaukota keramikas katla un ielieciet ķirbi, līdz tas vārīts krāsnī 15 minūtes 220 ° C temperatūrā. Pagatavoto putru garšojiet ar atlikušo sviestu un pasniedziet ar krējumu.
2. solis
Teļa auss
Gaļu nomazgā, nosusina un sagriež apmēram 30–40 gramu gabaliņos. Pārklāj ar plastmasas apvalku un iesit ar koka āmuru. Tad sāli, ielieciet bļodā un atstājiet apmēram pusstundu. Notīriet sīpolus, sagrieziet sloksnēs un apcepiet sviestā. Ugunsdrošos podos ielej izkausētu sviestu, ielieciet katlā lauru lapu un smaržīgos piparus, pēc tam teļa gaļu. Virsū pārkaisa ar ceptiem sīpoliem un rīvētu rupjmaizes drupatu. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, burkānus un rāceņus, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs un ielieciet podos virs sīpoliem un rīvmaizi. Ielejiet ausu buljonu, sezonu ar sāli, pārklājiet un ievietojiet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Pirms vārīšanas beigām katlos pievienojiet skābo krējumu, kas sajaukts ar saspiestu ķiploku. Pasniedziet ausu aizbāžņus porcijās vai uz plāksnēm ar svaigiem gurķiem, tomātiem un zaļajiem salātiem.
3. solis
Pļava
Nomazgājiet citronus, nosusiniet, sagrieziet apļos un noņemiet sēklas. Apvienojiet ar mazgātām rozīnēm un medu un pārklājiet ar karstu vārītu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, līdz medus ir pilnībā izšķīdis. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet sauso raugu, kas sajaukts ar miltiem, un atstājiet dienu istabas temperatūrā. Pēc tam iegūto infūziju izkāš caur sietu, pudelē, cieši aizver un ievieto aukstā vietā. Pēc 10 dienām medus būs gatavs ēst.
