Sojas mērci plaši izmanto ne tikai Āzijas valstu iedzīvotāji, bet tā jau sen tiek izmantota Eiropas ēdienu pagatavošanai. Tas lieliski papildina gaļu, zivis, makaronus, rīsus un visu veidu salātus. Tāpēc mājsaimniecēm bieži rodas jautājums, vai mājās ir iespējams pagatavot gardu sojas mērci.
Sojas mērce ir sojas pupu fermentācijas produkts īpašas Koji sēnītes ietekmē no Aspergillus ģints. Tas ir tumšs šķidrums ar asu specifisku smaku, kas lieliski aizstāj organismam kaitīgo sāli. Īstas sojas mērces pagatavošanai ir divas tehnoloģijas: dabiskā fermentācijā un skābes hidrolīzē.
Sojas mērces pagatavošanas iespējas dažādos veidos
Dabiskās fermentācijas metodi Āzijas tautas ir izmantojušas vairākus gadu tūkstošus, un līdz šai dienai tā ir samazinājusies praktiski nemainīga. Lai pagatavotu sojas mērci, pupiņas tvaicēja, pēc tam sajauca ar grauzdētiem kviešu graudiem, pārlej ar ūdeni un nedaudz sāla.
Šādi iegūtā masa tika izlieta īpašos maisos un pakārta saulē. Koji sēne, kas iekļuva maisījumā no gaisa, uzsāka fermentācijas procesu, kas ilgst no 40 dienām līdz 2 gadiem. Iegūtais šķidrums tika savākts, filtrēts un ielej traukos. Lai paātrinātu procesu, šodien Koji sēnīti tūlīt pievieno sausam sojas un kviešu maisījumam. Tas saīsina fermentācijas periodu līdz 1 mēnesim.
Lai paātrinātu un vienkāršotu sojas mērces pagatavošanas procesu rūpnieciskā mērogā, daži ražotāji izmanto skābes hidrolīzes metodi. Šajā gadījumā sojas pupiņas tiek vārītas ar sālsskābi vai sērskābi, pēc tam skābes pārpalikumu neitralizē ar sārmu. Šādas ķīmiskas reakcijas rezultātā rodas veselībai kaitīgs kancerogēns hlorpropanols, kuru praktiski nav iespējams izolēt un noņemt no gala produkta. Gatavā produkta garšu un krāsu veido kukurūzas sīrups, krāsvielas, sāls un aromatizētāji.
Ir skaidrs, ka šādi sagatavota produkta lietderība ir apšaubāma. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas patstāvīgi pagatavot sojas mērci. Īstu mērci ir grūti pagatavot, jo tās galveno sastāvdaļu - Koji sēni - nav viegli iegūt. Tomēr ir vairākas receptes, pēc kurām jūs varat pagatavot mājas mērci ar savu iecienīto garšu.
Sojas mērces recepte
Lai pagatavotu gardu mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sojas pupas - 120g;
- sviests - 2 ēdamk. karote;
- dārzeņu buljons - 50 ml;
- kviešu milti - 1 ēdamkarote. karote;
- jūras sāls pēc garšas.
Sojas pupiņas jāvāra līdz mīkstumam un jāsasmalcina viendabīgā masā. Tad tam pievieno buljonu, sviestu, miltus un sāli. Visu samaisa līdz viendabīgai masai.
Ielieciet gandrīz gatavo mērci uz uguns un uzvāra. Tiklīdz vārās, noņemiet no uguns un atdzesējiet. Jūsu garšīgā un, pats galvenais, veselīgā sojas mērce ir gatava!
