Aļņu lūpas ir eksotisks produkts, kas, iespējams, pieejams tikai tiem, kuri to var iegūt paši medību laikā. Aļņu gaļa nav ļoti novērtēta tās zemās garšas dēļ, turklāt tā ātri sabojājas. Vērtīgākās aļņu skropstu tušas daļas ēdiena gatavošanai ir augšlūpa un smadzenes.
Tas ir nepieciešams
-
- Par ceptu aļņu lūpu:
- aļņu lūpas;
- 50 g sviesta;
- 2-3 lauru lapas;
- 10-15 zirņi melno piparu;
- 1 sīpola galva;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 selerijas sakne
- sāls.
- Par vārītu aļņu lūpu:
- aļņu lūpas;
- 2 lauru lapas;
- 10-15 zirņi melno piparu;
- 1 sīpola galva;
- 1 burkāns;
- sāls pēc garšas.
- Aļņa lūpai medību veidā:
- 500 g aļņu lūpas;
- 2-3 sīpoli;
- 50 g tauku;
- skābais krējums;
- Ābolu etiķis;
- citrons;
- Lauru lapa;
- cukurs;
- 1/2 tase dzērveņu sulas
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Cepta aļņu lūpa
Noņemiet matiņus no lūpas, ja tāda ir, sadedzinot tos virs uguns līdz gludai ādai, rūpīgi izskalojiet lūpu, matus nedrīkst sajust zem pirkstiem. Ielieciet lūpu kastrolī, sāli un piparus, ielieciet lauru lapas, pārklājiet ar ūdeni, vāriet 2-2,5 stundas vidējā siltumā.
2. solis
Atdzesējiet lūpu, bet tikai nedaudz, pēc tam sagrieziet mazos iegarenos gabaliņos, iesmērējiet pannu ar sviestu, uzkarsējiet, apcepiet aļņu lūpu gabalus līdz zeltaini brūnai. Pasniedz bez garneles, bet ar brūklenēm, kuras blakus ceptajai lūpai ievieto atsevišķā traukā.
3. solis
Vārīta aļņu lūpa
Sadedziniet lūpu virs uguns, lai nodedzinātu visus matiņus, rūpīgi noskalojiet, ielieciet kastroli, piepildiet ar ūdeni, sāli. Nomazgājiet, notīriet sīpolu galvu, ielieciet kastroli, ielieciet uguni. Pievieno 2-3 lauru lapas, 3-4 smaržīgos zirņus.
4. solis
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sagrieziet kubiņos, pievienojiet katliņā un vāriet līdz vārīšanai. Noņemiet no uguns, noņemiet lūpu ar karoti ar spraugu, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet karstu. Ja vēlaties, atdzesējiet un pasniedziet aukstu, sagrieziet arī plānās šķēlēs.
5. solis
Medību aļņa lūpa
Dziediet lūpu, lai atbrīvotos no matiņiem, rūpīgi izskalojiet, sagrieziet porcijās, ielieciet stikla traukā. Nomazgājiet citronu, izspiediet sulu, ielejiet katliņā vienu litru auksta ūdens, pievienojiet citrona sulu, sāli, piparus, pievienojiet lauru lapu. Nomazgājiet, notīriet sīpolu galvu, sagrieziet uz pusēm un sagrieziet plānos pusgredzenos, pievienojiet pannai, samaisiet.
6. solis
Marinādē ielieciet lūpu, uz vidējas uguns ielieciet kastroli un vāriet 2 stundas, lai mīkstinātu gaļu. Gaļu ar marinētu karoti izņem no marinādes, pannā uzkarsē taukus, nomazgā un nomizo sīpola galviņu, smalki sagriež, ielej pannā, viegli apcep, pievieno lūpu un cep vēl 2-3 minūtes.
7. solis
Ielieciet gaļu un sīpolus katliņā, pārklājiet ar krējumu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona (lai pārklātu lūpu gabaliņus), ielieciet lauru lapu pannā, ielejiet dzērveņu sulu, pievienojiet nedaudz ābolu sidra etiķa ar cukuru, pārklājiet un vāriet vienu stundu …
