Franču vārds "gratin" kulinārijā ir trauks, kas cepts cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Dārzeņu gratinam tiek izmantoti visu veidu kāposti, baklažāni, topinambūrs, burkāns, ķirbis. Baklažānu gratīns var būt vai nu galvenais ēdiens, vai arī pasniegts kā piedeva zivīm vai gaļai.
Tas ir nepieciešams
-
- Kalpo 4:
- 2 lieli baklažāni;
- 6 ķiploka daiviņas;
- spuldze;
- 3-4 vidēji tomāti;
- 50-80 g rīvēta parmezāna siera;
- 1 tējk tomātu pasta;
- dažas bazilika lapas;
- nedaudz piena;
- olīvju eļļa;
- pipari un sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Sasmalciniet ķiplokus mehāniskajā drupinātājā. Ja nē, izmantojiet naža plakano pusi. Sasmalcinātus ķiplokus vajadzētu cept tieši ādā nedaudz olīveļļas. Pievienojiet tam sīpolu gredzenus.
2. solis
Pievieno tomātus, sagriež ķīļos un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zemā siltumā. Pagaršo ar pipariem un sāli. Ja tomāti nav pietiekami sulīgi, pievienojiet pannā nedaudz dārzeņu buljona vai tīra ūdens.
3. solis
Notīriet baklažānus, sagrieziet šķēlēs. Nogrieziet tos ar nazi "tīklu" un sāli.
4. solis
Ja baklažāns ir rūgts, jūs varat rīkoties šādi, lai atbrīvotos no nepatīkamās pēcgaršas. Pārklājiet dārzeņus ar salveti un apkaisa ar pienu. Labi saspiediet baklažānus un ļaujiet viņiem sēdēt apmēram desmit minūtes. Šajā laikā dārzeņi ļaus iziet sulu, ar kuru rūgtums izzudīs.
5. solis
Žāvē un piparus baklažānu. Nosūtiet tos uz iepriekš uzkarsētu pannu ar ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem un olīveļļu. Kad tie no vienas puses ir apbrūnējuši, apgriež tos un pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
6. solis
Kamēr baklažāni ir cepti, dažus sautētos tomātus pārnes citā pannā, iztvaicē lieko šķidrumu un pievieno tomātu pastu.
7. solis
Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu. Apakšā ielieciet sautētos tomātus. Cepti baklažāni ir pārklāti uz augšu.
8. solis
Noslaukiet pārējos sautētos tomātus caur sietu un iegūto šķidrumu pārlejiet baklažāniem. Sezona ar sāli un pipariem un bagātīgi apkaisa ar sieru. Nosūtiet trauku līdz 220 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltaini brūnai.
9. solis
Pirms pasniegšanas rotā ar timiānu vai citiem svaigiem garšaugiem.
