C vitamīns (askorbīnskābe) ir nepieciešams, lai cilvēks normalizētu kaulu un saistaudu darbību. C vitamīns ir antioksidants. Tās trūkums var izraisīt vielmaiņas traucējumus un tādu nepatīkamu slimību kā skorbuts. Askorbīnskābes dienas deva cilvēkiem ir 90 mg. C vitamīns ir ļoti “kaprīzs vitamīns”. Daudzi faktori var izraisīt C vitamīna iznīcināšanu, kā arī tā ievērojamu zudumu. Lai saglabātu lielāko daļu askorbīnskābes dārzeņos, jums jāzina un jāievēro vairāki noteikumi.
Instrukcijas
1. solis
Pirmkārt, C vitamīns ir ļoti jutīgs pret karstumu. Ievērojama tā daļa tiek iznīcināta dārzeņu termiskās apstrādes laikā. It īpaši gatavojot ēdienu. Interesanti, ka tad, kad pannā tiek piegādāts skābeklis, askorbīnskābes zudumi divreiz pārsniedz šī vitamīna daudzumu, kas tika termiski apstrādāts bez skābekļa pieejamības. Piemēram, spiediena katlā. Turklāt sārmainā vidē C vitamīns tiek iznīcināts ātrāk nekā skābā. Tādēļ, ja gatavošanas laikā jūs joprojām nolēmāt ietaupīt pēc iespējas vairāk askorbīnskābes, secinājums liek domāt par sevi. Ja jums mājās nav ātrvārāmās plīts, pēc iespējas ātrāk to iegādājieties. Gatavojot dārzeņus, pievienojiet nedaudz etiķskābes. Ir arī zināms, ka jo ilgāk produkts tiek pagatavots, jo vairāk zaudē C vitamīnu. Spiediena katls ievērojami samazina gatavošanas laiku. Tas nozīmē, ka tiek saglabāts vairāk C vitamīna.
2. solis
Otrkārt, gatavojot dārzeņus, nelietojiet dzelzs un vara traukus. C vitamīns sāk sadalīties dzelzs un vara jonu klātbūtnē. Askorbīnskābe ļoti ātri tiek iznīcināta, nonākot saskarē ar askorboksilāzi un askorbināzi. Tie ir fermenti, kurus satur daži augi. Tā, piemēram, cukini sula zaudē līdz pat 90% askorbīnskābes, bet kāpostu sula pēc 20 minūtēm 30 grādu temperatūrā zaudē vairāk nekā 50%. Tieši šī temperatūra ir vislabvēlīgākā iepriekš minēto enzīmu negatīvajai ietekmei. Bet verdošā ūdenī šie fermenti zaudē savu darbību. Tāpēc, gatavojot ēdienu, lai saglabātu pēc iespējas vairāk C vitamīna, dārzeņus ielieciet jau verdošā ūdenī.
3. solis
Sālīšanas un kodināšanas laikā C vitamīns ir labi saglabājies. Tāpēc nevilcinieties un ziemai novāciet marinētus un marinētus gurķus un tomātus. Kā arī bulgāru pipari un kāposti. Ja vēlaties sasaldēt visus dārzeņus, tad ziniet, ka, sasaldējot, askorbīnskābe netiek iznīcināta. Bet atkausēšanas laikā lielākā daļa tiek zaudēta. Daži vārdi jāsaka par gatavām maltītēm. Sagatavojiet zupas, pamatēdienus un salātus tieši pirms lietošanas, nevis turpmākai lietošanai. C vitamīns tajos tiek zaudēts burtiski katru stundu. Tas notiek visu to pašu iepriekš minēto enzīmu ietekmē, piekļūstot skābeklim un dienasgaismai.
4. solis
Nu, vissvarīgākais un uzticamākais līdzeklis C vitamīna saglabāšanai dārzeņos ir veids, kā ēst šos dārzeņus svaigus un neapstrādātus! Labu apetīti!
