Lieldienas ir tradicionāls ēdiens gaišajā Kristus svētdienā uz svētku galda. To gatavo no biezpiena un krējuma ar dažādām piedevām.
Karaliskās Lieldienas
Sakuliet svaigu tauku biezpienu ar blenderi vai izlaidiet gaļas mašīnā, pievienojiet olas, skābo krējumu vai biezo krējumu, sviestu un atkal sakuliet. Biezpiena masu karsē uz mazas uguns, visu laiku maisot ar koka karoti vai burku. Tiklīdz parādās vismaz viens burbulis, kas norāda uz vārīšanos, noņemiet pannu no uguns, ielieciet to aukstumā un samaisiet, līdz masa atdziest. Pievieno rozīnes, mazgātas un tvaicētas verdošā ūdenī, sasmalcinātas mandeles vai citus riekstus, vanilīnu un cukuru.
Pārklājiet Lieldienu cepšanas trauku ar mitru drānu, kas pārklāj malas, un tur pārnesiet biezpiena masu. Salieciet auduma malas virs biezpiena un novietojiet svaru. Novietojiet veidni ledusskapī uz 10-12 stundām.
Produkti:
- biezpiens -0,5 kg;
- ola - 2-3 gab.;
- sviests - 0,1 kg;
- skābs krējums - 0,2 kg;
- cukurs - 0,15 kg;
- rozīnes - 1 glāze;
- rieksti - 0,5 tases;
- vaniļa pēc garšas
Sarkanais lieldienas
Ielejiet pienu dziļā katliņā un vāriet cepeškrāsnī ar mazāko siltumu, līdz tas kļūst brūns. Pienu atdzesē līdz 35-36 grādiem, pievieno skābo krējumu un atstāj siltā vietā fermentācijai.
Kad piens ir fermentēts un sūkalas atdalījušās, katliņu uzliek uz ļoti lēnas uguns un uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai atdalītu biezpienu. Kad biezpiens ir sakrājies kamolā, pannas saturu salieciet ciešā linu maisiņā. Pakariniet maisu, lai stiklu serumā.
Sakuliet biezpienu vai izberziet caur sietu, pēc garšas pievienojiet neapstrādātas olas, cukuru un sāli. Maisījumu vēlreiz sakuļ un veido Lieldienas.
Produkti:
- tauku piens - 2 l;
- skābs krējums - 0,2 kg;
- ola - 2-3 gab.;
- cukurs, sāls - pēc garšas
Lieldienas ar putukrējumu
Ielieciet eļļu siltā vietā, lai mīkstinātu. Krējumu vai saldo krējumu sakuļ ar cukuru. Sajauciet rīvētu biezpienu ar sviestu, putukrējumu, vārītiem un sarīvētiem dzeltenumiem, sasmalcinātiem sukādes augļiem. Visu kārtīgi samaisa un biezpiena masu sakuļ ar blenderi, tad veido Lieldienas, kā aprakstīts 1. receptē.
Produkti:
- biezpiens -0,5 kg;
- eļļa - 0,1 kg;
- smags krējums vai svaigs krējums - 0,2 kg;
- cukurs - 0,2 kg;
- dzeltenumi - 2-3 gab.;
- sukādes - 1 glāze
