Bieži mājsaimnieces labprāt pasniedz karbonādes kā karsto ēdienu uz svētku galda. Labi pagatavota, sulīga gaļa ar kraukšķīgu garoziņu patīk pat visprasmīgākajiem gardēžiem. Tomēr, lai pagatavotu garšīgas un maigas karbonādes, jums jāzina daži vienkārši noteikumi.
Kura gaļa ir piemērota karbonādēm
Ja mēs runājam par gaļas izvēli karbonādēm, tad saimniecei vajadzētu zināt, kas šim ēdienam ir labākais: šķiņķis, muguras vai cūkgaļas fileja. Ja dodat priekšroku liellopu gaļai, labāk ņemt fileju, biezu, plānu malu, kājas ārpusē vai iekšpusē. Jāņem aizmugurējā kāja, jo dzīvnieka priekšējās kājas vienmēr ir apmatotas un sausas. Ja gatavojat vistas karbonādes, izmantojiet vistas filejas.
Mēģiniet izvēlēties to, ko sauc par marmora krāsu. Šāda gaļa satur aptuveni vienādu mīkstumu un taukus, tāpēc cepot tā neritīsies pannā.
Karbonādes gatavošanas noteikumi
Pirms vārīšanas viss gaļas gabals jāmazgā un jāizžāvē. Lai to izdarītu, ļaujiet ūdenim notecēt un pēc tam notīriet gaļu ar sausu dvieli. Ja gaļa ir mitra, karbonādes nebūs maigas un sulīgas.
Karbonādes biezumam nevajadzētu pārsniegt 1,5 cm, pretējā gadījumā gaļa nesagatavosies labi vai izrādīsies, gluži pretēji, pārāk sausa. Sasmalcinātie gabali ir jānokauj ar kulinārijas āmuru. Lai to izdarītu, katru gabalu iesaiņo plastmasas maisiņā un sakuļ, līdz gaļa kļūst maiga. Atcerieties, ka gaļai vajadzētu kļūt tieši mīkstai, nevis caurspīdīgai.
Gaļu var cept vai nu pēc marinēšanas garšvielās, vai vienkārši ar pipariem. Ir svarīgi zināt, ka karbonādes jāsālē pašās beigās, kad gaļa ir garozaina. Ja pirms cepšanas gaļai pievienojat sāli, tad no tās iznāks sula, un karbonādes beigsies pilnīgi sausas.
Gaļas marinēšanai varat izmantot sinepes. Ja jūs ieeļļojat gabaliņus ar sinepēm un atstājat tos kādu laiku nostāvēties, tad gaļa izrādās sulīga un maiga.
Karbonādes var pagatavot arī mīklā vai panēt miltos vai rīvmaizē. Lai pagatavotu mīklu, jums būs jāsajauc piens, olas, milti vienādās proporcijās un jāpievieno nedaudz sāls. Pēc tam gaļa jāiegremdē sagatavotajā maisījumā un jāievieto pannā.
Pirms gaļas cepšanas pannai jābūt labi sasildītai. Tad ielieciet speķi kalcinētā pannā. Tas ir labākais variants karbonādes grilēšanai. Jūs varat lietot dārzeņus un sviestu kopā.
Katrā pusē ir nepieciešams cept gabaliņus 2-3 minūtes. Ja šajā laikā gaļa ir slikti cepta, tad jūs varat palielināt laiku vai nogriezt karbonādes gatavībā līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī. Cepeškrāsnī gaļa jāuztur ne ilgāk kā 10 minūtes un jāuzliek uz cepešpannas tuvu viens otram.
