Dažiem cilvēkiem mājas želejas gaļas pagatavošana pārvēršas par problēmu: ēdiens neizdodas tā, kā mēs vēlētos. Lai tas nenotiktu, jums jāzina seši pamatnoteikumi, kas izriet no pareizas želejas gaļas sagatavošanas.
1. noteikums. Pareizas gaļas izvēle želejas gaļai
Bagātīgas, caurspīdīgas un želejveida želejas gaļas galvenā sastāvdaļa ir liellopa vai cūkgaļas kājas. Želejas gaļas pildīšanai varat papildus izmantot mājputnu vai liellopa gaļu. Jāpatur prātā, ka, lietojot tikai cūkgaļas sastāvdaļas, laba un, pats galvenais, pareizā želejas gaļa nedarbosies, un jums būs jāpievieno želatīns. Gatavojot šo gardo ēdienu, jums jāievēro šāda proporcija: 700–800 g cūkgaļas vai liellopa gaļas kājiņām ir 1,5 kg citas gaļas.
2. noteikums. Gaļas pārstrāde un ēdiena gatavošanas sākšana
Pirms vārīšanas uzsākšanas liellopu vai cūkgaļas kājas rūpīgi jānoskalo un vismaz 3 stundas jāiegremdē aukstā ūdenī, pēc tam tās ar nazi rūpīgi jāsaskrāpē un atkal jānoskalo zem ūdens. Pēc tam gatavās cūkgaļas vai liellopa gaļas kājas ievieto katliņā un piepilda ar ūdeni. Svarīgs! Ūdenim gaļa jāpārklāj par 5-6 centimetriem. Katlu liek uz lielas uguns, kas pēc vārīšanās jāsamazina. Jāatzīmē svarīgs punkts: želejas gaļu nedrīkst sajaukt, un pannā jāpievieno ūdens.
3. noteikums. Aspiska skaidrība
Vārot pirmo reizi un turpmākajā gatavošanas laikā, ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas un taukus, kas laiku pa laikam parādās uz virsmas. Želejas gaļu ir nepieciešams pagatavot 5-6 stundas un uz lēnas uguns. Tas ir ļoti ieteicams neļaut intensīvi vārīt želejas gaļu. Pareiza pieeja šī ēdiena pagatavošanai ļaus tā buljonam būt caurspīdīgam un ēstgribam.
4. noteikums. Pievienojot papildu gaļu un garšvielas
1, 5 stundas pirms želejas gaļas gatavošanas procesa beigām pannā jāpievieno iepriekš sagatavota gaļa, kas kalpos kā želejas gaļas papildu aromatizējošais pildījums, kā arī mizoti burkāni un sīpoli kopā ar miziņu. Trauku nepieciešams sālīt. 5-10 minūtes pirms plīts izslēgšanas varat pievienot piparu graudus un lauru lapas.
5. noteikums. Gaļas izciršana
Buljons jāfiltrē caur sietu vai marli. Tad jums vajadzētu atdalīt gaļu no kauliem un sasmalcināt ar rīvi vai gaļas mašīnā. Gatavai gaļas masai jāpievieno iepriekš sasmalcināti ķiploki. Pēc šī procesa pabeigšanas gatavo un sagriezto gaļu saliek sagatavotajā traukā un piepilda ar vārītu buljonu.
Noteikums Nr. 6. Želejas gaļas sasalšana
Kad gatavā masa ir atdzisusi, paplāte ar želejas gaļu jāievieto ledusskapī. Tur buljons sacietēs apmēram pēc 6 stundām, un želejas gaļa būs gatava lietošanai.
