Slavenās Taizemes zupas tom yam un tom kha ir sava veida kāpostu zupa un taju virtuves borščs. Tā pagatavošanai ir milzīgs skaits iespēju, un katrai Taizemes mājsaimniecei noteikti būs sava recepte visgaršīgākajam tomam jam vai tom kha, tāpat kā katrai krievu mājsaimniecei ir sava recepte kāpostu zupai vai borščam. Galvenā atšķirība starp tom yam un tom kha ir tā, ka pirmajos kokosriekstu piens netiek izmantots. Tā kā diemžēl mums ne vienmēr var būt pieejamas dažādas eksotiskas sastāvdaļas, kas nepieciešamas Taizemes zupām, receptes krievu valodas adaptācijā tiek pieņemts izmantot kokosriekstu pienu, lai padarītu garšu interesantāku.
Tas ir nepieciešams
-
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- čili - 2 lieli pipari;
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
- viena citrona miziņa;
- svaigs ingvers - 3 cm sakne;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- citronu sula - 2 ēdamk. karotes;
- vistas vai zivju buljons - 400 ml;
- kokosriekstu piens - 400 ml;
- mizotas garneles - 450 g;
- mazie šampinjoni vai šitaki sēnes; - 100 g
- sausa citronzāle - 2 ēdamk karotes.
Instrukcijas
1. solis
Mitriniet citronzāli ūdenī 4-5 stundas pirms vārīšanas.
2. solis
Sagatavojiet tom yam garšvielu pastu, zupas pamatu. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs. Nomazgājiet čili piparus, mizojiet kātiņus un graudus, sagrieziet plānos gredzenos. Sildiet eļļu nelielā pannā. Dažas sekundes sautējiet ķiplokus, pēc tam ar karoti izgrieziet pannu un novietojiet malā. Tajā pašā eļļā apcep čili gredzenus, līdz tie kļūst tumšāki. Izņemiet tos arī no pannas un nosusiniet uz papīra dvieļa. Pēc tam panna ir jānoņem no uguns, bet eļļu nav nepieciešams izliet.
3. solis
Ķiplokus un čili sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai. Pēc tam atgrieziet maisījumu ar eļļu pannā un apcepiet dažas sekundes.
4. solis
Noņemiet miziņu no citrona ar smalku rīvi, uzmanieties, lai nepieskartos rūgti baltajai daļai. Izspiest citrona sulu krūzē. Notīriet un sarīvējiet ingveru.
5. solis
Miziņu, sulu un ingveru kopā ar cukuru pievieno pannai ar ķiplokiem un pipariem, visu masu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir pilnīgi viendabīga.
6. solis
Vāra buljonu vistas buljonā. Kad vārās, pievienojiet kokosriekstu pienu un pēc tam vārītos makaronus. Visu samaisa, uzvāra un vāra 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
7. solis
Noteciniet citronzāli, noskalojiet zem auksta ūdens, ietiniet marli un ielieciet zupā.
8. solis
Sēnes rūpīgi nomazgā, sagriež lielos gabaliņos. Ja lieto šitake, tos vajadzētu iemērc vismaz divas stundas pirms vārīšanas.
9. solis
Pievienojiet zupai sēnes un garneles un vāriet, līdz garneles ir gatavas.
10. solis
Uzlieciet katla vāku un ļaujiet zupai sēdēt apmēram pusstundu. Pēc tam izņemiet citronzāles saišķi un izmetiet to.
11. solis
Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.
