Taizemes ēdieniem nacionālo garšu piešķir dažādas garšvielas, garšaugi, mērces. Parasti tos attēlo ar cukurniedrēm vai ananāsiem, citronu un citronzāli, galangalu, čili, soju, austeru un zivju mērci.
Zivju mērce. Tas ir izgatavots no mazām vai bojātām svaigām zivīm, kuras tiek sālītas un apmēram gadu tiek turētas mucās. Iegūto šķidrumu filtrē un uzstāj uz vēl vienu mēnesi - tā ir mērce. Jūs varat aizstāt 1 ēdamkaroti zivju mērces ar 2 ēdamkarotēm sojas mērces un 1 tējkaroti sasmalcinātu anšovu.
Austeru mērce. Šis tumši brūnais garšviela ir izgatavota no austeru gaļas vai austeru ekstrakta. Produkts satur arī cieti, ūdeni un cukuru. Visas sastāvdaļas tiek vārītas pannā, līdz tās sabiezē. Austeru mērci var aizstāt ar zivju mērci.
Citronu sorgo. To plaši izmanto kā garšvielu gan svaigā, gan žāvētā veidā. Tam ir izteikts citrusaugļu aromāts. Piemērots zupām un karijiem, un tas lieliski sader ar mājputniem, zivīm un jūras veltēm. Ēdienu gatavošanā citronzāli var aizstāt ar citrona balzamu vai laima miziņu.
Galangala. Ingvera radinieks ir apveltīts ar citrusaugļu aromātu un asu pikantu garšu. Gatavojot ēdienu, to var aizstāt ar ingveru.
Kafīra kaļķi. Citrusaugļi ar tumšu vienreizēju ādu. Ēdienu gatavošanā bieži izmanto lapas, kuras var aizstāt ar citrona vai laima miziņu.
