Pašmāju preparāti ir ne tikai veids, kā saglabāt dārzeņus līdz pavasarim, bet arī iespēja sagatavot oriģinālu un garšīgu uzkodu. Marinādes konservēšanas metodes un sastāvs ir atkarīgs no dārzeņu veida, piemēram, ķiršu tomātiem parasti izvēlas marinādi, kas uzsver to dabisko saldo garšu.
Tomāti ar estragonu
Jums būs nepieciešams:
- 4 kg ķiršu tomātu;
- 24 mazi sīpoli (ne vairāk kā 1 cm lieli);
- 3 dažādu krāsu paprikas;
- 100 g selerijas saknes;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 2 burkāni;
- 2 litri ūdens;
- 1 litrs etiķa;
- 250 g sāls;
- daži zirņu melnie pipari;
- 8 diļļu ziedkopas.
Burkāni un paprikas ir izvēles elementi marinādei, un no sīpoliem labāk atteikties.
Lielā katliņā ielej ūdeni un etiķi, pievieno sāli. Maisījumu uzvāra un pagaidiet, līdz sāls pilnībā izšķīst. Atsevišķā traukā vāriet ūdeni un iemērciet tajā mizotos mazos sīpolus 2-3 minūtes. Ķiršu tomātus rūpīgi nomazgā. Nomizojiet papriku no starpsienām un sēklām un sagrieziet lielos gabaliņos. Notīriet un sasmalciniet burkānus. Ķiploku daiviņas nomizo un pārgriež uz pusēm.
Gatavojot marinādi, tajā var pievienot dažas kaltētas diļļu sēklas.
Sterilizējiet burkas, kur tiks uzglabāti tomāti. Katra no tiem apakšā ielieciet dilles ziedkopu un nedaudz ķiploku. Burkas piepilda ar tomātiem, pievienojot sīpolus, burkānus un bulgāru piparus. Pa virsu uzlieciet melnos piparu graudus un atlikušos ķiplokus un dilles. Ielejiet marinādi pār burkām.
Ielieciet dvieli dziļas kastroles apakšā. Ielej tajā ūdeni un uzvāra. Ievietojiet burkas katlā un sterilizējiet tos. Termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs no kārbu lieluma. Puslitra traukiem tas ir 20 minūtes, bet litru traukiem - 30 minūtes. Gatavus konservus aizzīmogo ar vākiem, atdzesē un uzglabā vēsā vietā. Saskaņā ar šo recepti pagatavotie tomāti pirms lietošanas ir jāmarinē vismaz mēnesi.
Konservēti tomāti ar saldu marinādi
Dārzeņus var saglabāt ne tikai ar sāli, bet arī ar cukuru, kā liecina šī recepte.
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg ķiršu tomātu;
- 1,7 kg cukura;
- 500 ml etiķa;
- 2 kanēļa standziņas;
- 1 ēd.k. malta paprika.
Nomazgājiet tomātus. Tos applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Katliņā uzkarsē etiķi un cukuru ar kanēli un papriku. Ja jums patīk garšvielas, šo maisījumu var papildināt ar ingvera saknes šķēli. Šajā maisījumā ielieciet tomātus un vāriet vismaz 15 minūtes. Ja sīrups ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens. Tomāti būs jāiepako sterilizētās kannās. Sagrieziet gatavus konservus un izmantojiet tos pusotru mēnesi pēc vārīšanas.
