Senie domātāji un zinātnieki Seneka, Horace, Plīnijs un Cicerons, kuri bija sajūsmā par tā garšas īpašībām, kā arī unikālo spēju mainīt krāsu, rakstīja par sarkanajām kefalām. Šo zivi raksturo divu garu antenu klātbūtne ar salīdzinoši mazu izmēru - apmēram 45-50 centimetri no galvas sākuma līdz astes galam.
Nedaudz par unikālām zivīm
Krievu valodā vārdam "sarkanā kefale" ir turku izcelsme no vārda barbunya, kas savukārt cēlies no itāļu vārda barbone, kas tulko kā "liela bārda". Krievijā šai zivij ir arī otrais nosaukums - "sultanka", kas ir saistīta ar raksturīgajām antenām, tāpat kā sultāniem. Šī zivs bija ļoti populāra Senajā Romā, kur sarkanā kefale pēc svara bija vienāda ar sudraba sūtījumiem. Romas impērijas laikā pavāri, pirms sākt gatavot zivis, parasti vispirms tos iznesa īpašā traukā ar ūdeni viesiem, kuriem bija iespēja apbrīnot sarkanās kefalas krāsas spēli - no sudraba līdz karmīnai.
Komerciāla sarkanās kefalas zveja ir ļoti izplatīta Vidusjūrā, Azovas un Melnajā jūrā, kā arī Indijas un Klusajā okeānā, kur zivis dzīvo seklā 15-35 metru dziļumā. Tajā pašā laikā viņa dod priekšroku smilšainai vai dūņainai augsnei, bet dažreiz tā var būt arī akmeņainā dibenā.
Sarkanā kefale ir vērtīga arī ar uzturvērtības īpašībām, kā arī ar lielu vieglumu (100 gramos zivju ir tikai 31 kcal, 0,8 gramos tauku un 5 gramos olbaltumvielu). Tās gaļa ir ļoti maiga un tiek uzskatīta par delikatesi, jo sarkanā kefale olbaltumviela tiek absorbēta ļoti ātri. Šajā zivī ir augsts magnija, fosfora un citu cilvēka ķermenim vērtīgu mikroelementu saturs. Tiek uzskatīts, ka pat neliela sarkanās kefale uzkoda var ātri atjaunot cilvēka spēku.
Kā tiek pagatavota sarkanā kefale
Kulinārijas pasaulē tiek uzskatīts, ka tas ir garšīgs gandrīz jebkurā formā, un augstas kvalitātes un svaigi nozvejotu sarkano kefalu gatavošanas procesā vienkārši nav iespējams sabojāt. Ļoti garšīgs no šīs zivis un auss, un žāvēta sarkanā kefale pēc garšas nav zemāka par treknu un sātīgu aunu.
Eiropas kulinārijas tradīcijās ir daudz variāciju, kā pagatavot sarkano kefale ceptajā formā, un Vidusjūras reģiona valstīs viņi ļoti mīl to cept cepeškrāsnī, grilēt un arī tvaicēt ar zaļumiem pannā uz uguns.. Īpaši tiek novērtētas ļoti maigas sarkanās kefale aknas, un žults trūkums zivju ķermenī padara to ļoti ērtu slinkiem pavāriem, kuri nevēlas zarnēt.
Turklāt sarkanās kefalas garšas pazīme ir tālu no tās lieluma, jo labāk ir gatavot un pasniegt mazas zivis, kuru izmērs nepārsniedz 20 centimetrus. Šādu zivju gaļa ir visgaršīgākā un maigākā. Sarkanā kefale ir diezgan izplatīta arī konservu veidā.
