Ja atrodaties brīvdienās Kazahstānā, uzskatiet sevi par laimīgu, jo jums noteikti piedāvās nobaudīt bešbarmaku vai bešbarmaku ar kartupeļiem. Tās garša pārsniedz visas cerības. Izmantojot mūsu apbrīnojamo recepti beshbarmak ar kartupeļiem, jūs varat pats pagatavot ēdienu un būt pārliecināts, ka laiks, kas pavadīts tā pagatavošanai, ir tā vērts.
Bešbarmaks ir kazahu klejotāju nacionālais ēdiens. Kazahu valodā "besh" ir pieci, un "barmak" ir pirksts, t.i. pieci. Nomadu ciltis ēšanas laikā nelietoja galda piederumus, bet ēdienu ņēma ar rokām, tāpēc arī tā nosaukums. Es ierosinu šodien būt nomadam un doties uz Kazahstānu pēc šī nacionālā ēdiena receptes, tajā pašā laikā un iepazīties ar vārdiem, kas skan kazahu valodā, tie tiks izmantoti teksta iekavās.
Iezīmes ēdiena gatavošanā
Kazahstānā gandrīz neviens svētku mielasts nav pilnīgs bez tradicionālā bešbarmaka. Parasti bešbarmaks tiek gatavots par godu dārgu viesu uzņemšanai vai lielākās brīvdienās. Viņi dažādos veidos gatavo dažādos reģionos. Katrā Kazahstānas stūrī ir savi šī ēdiena gatavošanas smalkumi. Klasiskais bešbarmaks tiek gatavots no jebkuras gaļas. Tātad Kazahstānas ziemeļu reģionos buljonā papildus mīklai tiek vārīti arī parastie kartupeļi. Rietumos gaļas vietā viņi bešbarmakā ievieto lielas zivis, dienvidos mīklu bieži sagriež nūdelēs, nevis dimantos. Un Almati dažas saimnieces papildus tvaicēja arī tomātus un sīpolus. Citas mājsaimnieces gaļu pievieno dienu pirms vārīšanas. Un gaļai var pievienot mēles un zirgu desu (kazy). Un tomēr visu bešbarmaka šķirņu pamats ir vienāds - vārīta gaļa un nūdeles lielu dimantu formā. Mūsu versijā - arī vārīti kartupeļi. Apskatīsim dažus trikus šo trīs galveno sastāvdaļu pagatavošanai traukā.
Gaļas gatavošanas triki
- Gaļai beshbarmak gatavā traukā jābūt pēc iespējas mīkstākai, lai to būtu viegli košļāt. Izvēlieties treknas cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas šķirnes. Vistu un pīļu receptēm labāk izmantot arī mizotus gabaliņus (uzvārīt, pēc tam nomizot).
- Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet gabalu, noņemiet skrimšļus, plēves, var palikt tauki. Nogrieziet taukus tikai tad, ja to ir daudz un tiem ir bagātīga dzeltena krāsa, kas norāda uz dzīvnieka vai putna "veco vecumu".
- Gatavojiet gaļu atkarībā no šķirnes: liellopu un jēra gaļu vismaz 3 stundas, cūkgaļu - 1 - 1,5 stundas, vistu - 1 stundu.
- Pirms pasniegšanas no gaļas nepieciešams noņemt visus kaulus, vēnas, ādu. Atkarībā no receptes gaļu ar rokām var saplēst garās šķiedrās, sagriezt šķēlēs, plānās šķēlēs vai kārtīgos kubiņos.
Mīklas triki
- Mīklas pamatā vienmēr ir olas un ūdens, taču tas būs daudz garšīgāks, ja izmantosiet dzeltenumu un buljonu.
- Praktiski nav nepieciešams sālīt nūdeles vai mīklas gabaliņus.
- Miltu ieteicams lietot baltā vai pat nedaudz dzeltenā krāsā, vienmēr ar visaugstāko pakāpi.
- Ritinot mīklu, jāievēro loksnes biezums - maksimums 2 mm, lai tā vārītos un nebūtu stīva.
- Katram gabaliņam buljonā jānogrimst atsevišķi, tāpēc jums ir jāsamazina dimanti pēc kārtas, nevis visi uzreiz, lai tie nesaliptu.
Padomi kartupeļu vārīšanai
- Vēlams ņemt tāda paša izmēra kartupeļu bumbuļus, šajā gadījumā tie ir gatavi vienlaikus.
- Vāra kartupeļus uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
- Pēc kartupeļu ieklāšanas, tiklīdz buljons vārās, noslaukiet putas.
Lietošanas iezīmes
Bešbarmaku ēd ar rokām no kopēja, liela, plakana trauka (lyagan). Tāpēc pirms ēšanas visa mājsaimniecība un viesi rūpīgi nomazgā rokas līdz elkoņiem. Tad, ērti sēžot pie pasniegtā galda (dastarkhan), viņi paņem mīklas gabaliņu (kamyr), uzliek gaļu, garšvielu ar sīpoliem un iebāž mutē. Tieši smalki sagriezta gaļa paliek nemainītā ēdiena sastāvdaļa. Šādi vārītas gaļas pārstrādes tradīcijas atgriežas senatnē: šī apstrādes metode parāda īpašnieka cieņu viesiem, īpaši aksakaliem, kuri vecuma dēļ nevar sakošļāt lielus gabaliņus. Pēc pamatīgas košļāšanas to nomazgā ar buljonu (sorpa). Pēc tik trekna ēdiena ir ierasts dzert tēju ar pienu.
Beshbarmaka vārīšanas recepte ar kartupeļiem
Šo ēdienu gatavo ļoti viegli un vienkārši. Būtībā tā ir gaļa ar mīklu un kartupeļiem. Ļoti apmierinošs, garšīgs un aromātisks. Pārsteidzoši rezultāti ar minimālu piepūli. Jūsu uzmanībai šodien tiek piedāvāta vienkārša un interesanta recepte beshbarmaka pagatavošanai ar kartupeļiem, izmantojot pakāpenisku fotoattēlu. Ēdiena gatavošana būs kazahu valodas vārdi, ar kuriem jūs sastapsieties lasot.
Sastāvdaļas
- Gaļa, tas ir iespējams ar mazu kaulu - 1 kg;
- mazi kartupeļi - 10 gabali;
- sīpoli - 0,5 kg;
- burkāni - 1 gabals;
- vistas ola - 3 gabali;
- milti - 0,5 kg;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- smaržīgie piparu zirņi - pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- apiņi-suneli - pēc garšas;
- baziliks - pēc garšas;
- lauru lapa pēc garšas.
Sagatavošana
1. Gaļu labi izskalojiet, ielieciet to kastrolī ar (obligāti!) Aukstu ūdeni un ielieciet to uz gāzes plīts, lai pagatavotu. Periodiski noņemiet putas un daļu tauku (tas mums joprojām būs noderīgs) no buljona (sorpa), tad tas būs caurspīdīgs. Gaļu ilgi gatavo (līdz to kļūst viegli atdalīt no kauliem) apmēram trīs līdz trīs ar pusi stundas uz ļoti lēnas uguns, lai buljons (sorpa) vārītos gandrīz nemanāmi. Stundu pirms vārīšanas beigām buljonā (sorpa) ielieciet veselu mizotu sīpolu, burkānus, smaržīgos zirņus, lauru lapu un sāli (buljonā nevajag likt dārzeņus, bet tikai garšvielas).
2. Kamēr gaļa vārās, sagatavojiet mīklu tāpat kā nūdelēm. Ielejiet izsijātus miltus traukā (puse no normas), ielejiet brīvas olas, pievienojiet sāli un ūdeni (vai aukstu buljonu). Mīciet cieto mīklu, pievienojot pārējos miltus. Labi samaisītā mīklā griezumā nedrīkst būt gaisa burbuļu. Aptiniet gatavo mīklu plastmasas apvalkā vai nedaudz mitrā dvielī un atstājiet pusstundu. Uz galda, biezā kārtā apkaisa ar miltiem, izrullē mīklu, no visa gabala paņemot daļu vidēja ābola lieluma (pārējo mīklu, lai nenovestu, iesaiņo atpakaļ plastmasā). Mīklu izrullē 1,5-2 mm biezumā. Pēc tam sagrieziet mīklas slāņus (kamyr) sloksnēs un pēc tam rombos, apkaisa ar bieziem miltiem un ļaujiet viņiem gulēt uz galda, līdz gaļa ir gatava. Gatavus dimantus, kas vienmērīgi izkliedēti uz tāfeles, pagaidām var nolikt malā - ļaujiet tiem izžūt.
3. Kad gaļa ir pagatavota, noņemiet to ar karoti ar rievu, kā arī no buljona (sorpa) noņemiet garšvielas un dārzeņus. Izkāš buljonu. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos, novietojiet malā atsevišķā traukā - ļaujiet tai atdzist, kamēr tā atdziest. Nedaudz atdzesētu gaļu sagrieziet mazos plakanos (0,5 cm) taisnstūra gabaliņos.
4. Nomizosim kartupeļus. Nomizotus kartupeļus, ja tie ir mazi, sagriež uz pusēm, ja lielus - četrās daļās un ielieciet karstu buljonu (sorpa).
5. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, izņemiet tos un tagad jums jādara nūdeles (kamyr). Pagatavojiet rombus no mīklas (kamyr), līdz tie ir pagatavoti tajā pašā buljonā (sorpa). Sīpolu sagriež gredzenos un tvaicē slēgtā māla traukā, pārlej buljonu (sorpa) un pievieno garšvielas - maltus piparus, baziliku, suneli apiņus. Vārīto mīklu (kamiru) iemet caurdurī tā, lai liekais stikla šķidrums samaisa ar daļa tvaicētā sīpola rombu pagatavošanai nelīmējās kopā.
6. Uz liela plakana trauka (lyagan) vispirms ielieciet kartupeļus, vārītus rombus (kamyr) un novietojiet gaļas gabalus plāksnes augšpusē. Uz gaļas ielieciet buljonā (sorpa) tvaicētus sīpolus un piparus. Pasniedziet karstu buljonu (sorpa) ar garšvielām, kas ielej lielās bļodās (keas) līdz bešbarmakam, dažreiz tiem pievieno žāvētu sālītu biezpienu (kurtu), citrona ķīļus vai airānu.
7. Visas mūsu ēdiena daļas nav jāsajauc, bet gan jāizklāsta kārtās: zemāk - kartupeļi, uz tā - mīkla, uz augšu - gaļa un sīpoli.
