Lai tradicionālais šašauga kebabs būtu garšīgs, mīksts un sulīgs, jums jāizvēlas pareizā gaļa, sagrieziet to pa šķiedrām aptuveni vienādos gabalos un marinējiet. Vistas vai zivju kebabiem sagatavošanās darbi būs atšķirīgi, viena lieta vienmēr ir laba marināde.
Labākās bārbekjū marinādes receptes ir norādītas uz 1 kg nosaukuma sastāvdaļas. Gaļu, mājputnus vai zivis marinē no 1 līdz 3 stundām - atkarībā no gabalu lieluma.
Cūkgaļas kebabu marināde
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 100 g sojas mērces;
- 10 g sinepju;
- 5 g cukura;
- 1 g citronskābes;
- 1 g sasmalcinātu melno piparu.
Cūkgaļas kebabu marinādes vārīšana
Mētājiet sojas mērci ar sinepēm (ja izmantojat saldās sinepes, samaziniet receptē norādīto cukura daudzumu). Pievienojiet garšvielas, ļaujiet tai vārīties apmēram 6-7 minūtes, pēc tam izkāš caur marli, kas salocīts vairākos slāņos. Svarīgs moments: kebabu marinādē nedrīkst būt cietas daļiņas. Pretējā gadījumā cūkgaļas gabali sadedzinās, un kebabs var tikt sabojāts.
Jēra bārbekjū marināde
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 100 g augu eļļas;
- 30 g citrona sulas;
- 6 g sumaka;
- 4 g jūras sāls;
- 2 g zvaigžņu anīsa;
- 2 g sasmalcinātu melno piparu.
Jēra kebabu marinādes vārīšana
Izspiest sulu no citrona, noteikti izkāš, ja ir noķertas sēklas - tās var sajust rūgtu garšu. Ielejiet augu eļļu sulā, izšķīdiniet jūras sāli šajā maisījumā. Sumaks, zvaigžņu anīss, sasmalcināti melnie pipari, sasien marli un iemērc marinādē. Uzlieciet nelielu uguni, uzkarsējiet līdz 60-80 grādiem, ļaujiet atdzist. Pēc pilnīgas atdzesēšanas noņemiet marli ar garšvielām, izspiežot šķidro frakciju. Pēc daudzu pavāru domām, šī ir labākā marināde jēra bārbekjū.
Vistas kebabu marināde
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 50 g augu eļļas;
- 50 g sojas mērces;
- 10 g medus;
- 5 g svaigas ingvera sulas;
- 5 g ķiploku;
- 1 g citronskābes.
Vistas kebabu marinādes pagatavošana
Berzējiet ingvera saknes gabalu. Caur presi izlaiž dažas ķiploka daiviņas. No tiem izspiest sulu. Samaisiet medu, pilienu pa pilienam pievienojot augu eļļu. Jums vajadzētu iegūt homogēnu emulsiju ar konsistenci, kas atgādina šķidru majonēzi. Izšķīdiniet citronskābi sojas mērcē, līdz vairs nav redzami kristāli. Apvienojiet abus maisījumus. Ja izmantojat nesālītu sojas mērci, vistas iesmu marinādē varat pievienot nedaudz jūras sāls.
Marināde zivju kebabam
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 50 ml citrona sulas;
- 50 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- 3 g rozmarīna;
- 3 g jūras sāls;
- 2 g sasmalcinātu balto piparu.
Zivju kebabu marinādes vārīšana
Uzkarsē citronu sulu, rozmarīna zariņu un sasmalcinātus baltos piparus līdz aptuveni 80 grādiem. Lēnām atdzesē, izkāš caur vairākām marles kārtām, pievieno jūras sāli. Kad tas izšķīst, ielej neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Labi samaisa. Šajā receptē ir svarīgi nemainīt darbību secību. Ja jūs sajaucat citronu sulu ar eļļu un pēc tam to uzkarsējat, zivju kebabs pēc šādas marinādes garšos rūgti.
