Lielas čaumalas vai konhiglioni, kā tos sauc Itālijā, tiek pagatavoti ar dažādiem pildījumiem. Šis ir sātīgs un ne pārāk traucējošs ēdiens, kas nav garlaicīga parasto makaronu variācija. Atsvaidziniet savu parasto ēdienkarti un pagatavojiet čaumalas ar sēnēm maigā bešamela mērcē.
Čaumalas ar sēnēm bešamela mērcē: recepte
Sastāvdaļas:
- 200 g conchiglioni (lielas makaronu čaumalas);
- 250 g šampinjonu;
- 1 sīpols;
- 100 g cieta siera;
- 10 g pētersīļu;
- sāls;
- 2 ēd.k. sviests;
- dārzeņu eļļa;
Mērcei:
- 3 ēd.k. sviests;
- 2 ēd.k. milti;
- 2 ēd.k. piens 2, 5-3, 5% tauku;
- 0,5 tējk sāls;
- šķipsniņu maltu melno piparu un muskatrieksta.
Svaigu sēņu vietā diezgan piemērots ir saldēts produkts. Šajā gadījumā nekavējoties iegādājieties sasmalcinātas sēnes, lai bez atkausēšanas tos nosūtītu uz pannu.
Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet mazās šķēlēs. Notīriet sīpolu, sagrieziet ceturtdaļās un smalki sagrieziet. Sildiet augu eļļu pannā. Apcepiet tajā sīpolu līdz mīkstam un caurspīdīgam, nepārtraukti maisot 3-4 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes un visu kopā vāriet 7-10 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas, noņem no uguns un atdzesē.
Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un iemērc tajā sausos conciglioni. Vāra tik minūtes, cik norādīts uz iepakojuma, parasti 8 minūtes. Atcerieties maisīt makaronus, lai tie nedegtu līdz trauka apakšai. Pārnes tos uz sietu vai caurduri, noskalo ar aukstu ūdeni un pārlej ar augu eļļu, lai tie nesaliptu. Pildiet katru čaumalu ar sēņu apcepšanu apmēram 1 tējk. Eļļojiet cepeškrāsnī izturīgu trauku ar sviestu un ielieciet tajā sagatavotos produktus ar "atlokiem" uz augšu.
Sēņu čaumalas bešamela mērcē: sagatavošana
Ja bešamela mērcē veidojas gabaliņi, pēc atdzesēšanas to noberzējiet caur sietu vai marli.
Pagatavojiet bešamelu. Lai to izdarītu, ielieciet kastroli uz mazas uguns un izkausējiet tajā sviestu. Pievienojiet miltus nelielās porcijās, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu. Lēnām ielejiet pienu un visu labi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Paaugstiniet sildīšanas temperatūru, uzvāriet mērci, nedaudz sautējiet un atkal uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pagariniet to ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC. Sajauc balto mērci ar sasmalcinātiem zaļumiem, pārlej ar sēņu pildītiem čaumalām un cep 20 minūtes. Sieru sarīvē uz smalkas rīves, vienmērīgi apkaisa to gandrīz gatavā traukā un nosūta vēl 5-7 minūtes cepeškrāsnī, līdz parādās brūna garoziņa. Sadaliet karsto ēdienu 4 porcijās un pasniedziet.
