Itāļu virtuve ir viena no populārākajām pasaules virtuvēm Krievijā. Neviens restorāns nav pilnvērtīgs bez šīs ēdienkartes tradicionālajiem ēdieniem. Tradicionālākais ēdiens Itālijā ir makaroni un to daudzās šķirnes. Viens no šādu makaronu veidiem, kas kļūs par rotājumu gan svētku, gan ikdienas galdiem, tagad mēs iemācīsimies gatavot. Tas ir makarons lielu "čaumalu" veidā, kas pildīti ar aitas gaļu.
Tas ir nepieciešams
-
- • makaroni lielu "čaumalu" (conciglioni vai rigate) formā - 400 g;
- • malts jērs - 300 g;
- • sīpoli - 1 gab.;
- • sviests - 3 ēdamk. karotes;
- • govs piens 3, 2% - 1
- 5 glāzes;
- • tomātu mērce ar zaļumiem vai neitrāla - 3 ēdamk. karotes;
- • augu eļļa - 30 g;
- • melnie maltie pipari - pēc garšas;
- • ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- • kviešu milti - 2 ēdamk. karotes;
- • garšvielas: itāļu garšaugi vai atsevišķi žāvēts rozmarīns
- piparmētra
- baziliks
- • cietais siers, piemēram, parmezāns - 200 g;
- • sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pildījumam ir piemēroti tikai īpaši izstrādāti makaronu veidi. Itāļu valodā tos sauc par Conchiglioni un Pipe Rigate. Ir arī citi makaronu veidi, taču mūsu receptē tiek pieņemts, ka tiek izmantoti čaumalas formas makaroni.
2. solis
Lielā katliņā uzvāriet ūdeni un garšojiet ar viegli sāli. Vāra tajā "čaumalas", līdz puse ir pagatavota. "Čaumalām" vajadzētu nedaudz saspiesties uz zobiem. Izmetiet čaumalas caurdurī un pēc tam izklājiet tos uz tīras, sausas virsmas (galds, griešanas dēlis). Korpusus nedrīkst deformēt.
3. solis
Smalki sagrieziet sīpolu un saglabājiet augu eļļā, līdz tas ir caurspīdīgs pannā. Pievienojiet sīpolu malto jēru, apcepiet visus kopā ne ilgāk kā 5 minūtes. Pēc tam pannā (pusi porcijas) ielieciet tomātu mērci, sāli pēc garšas, sausas garšvielas un smalki sagrieztus ķiplokus. Vāriet malto gaļu vēl 3 minūtes.
4. solis
Sagatavojiet Bechamel mērci. Lai to izdarītu, katliņā izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Nekavējoties ielejiet pienu un atkal samaisiet līdz viendabīgai masai. Pagaršo ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas. Mērcei var pievienot nelielu šķipsnu rīvēta muskatrieksta. Noņemiet mērci no uguns, tiklīdz tā sāk sabiezēt. Pievienojiet tam atlikušos zemes ķiplokus un dažas garšvielas.
5. solis
Atdzesētos čaumalas piepilda ar maltu gaļu un ielieciet tos uz cepešpannas, kuras malas ir vismaz 5 cm, ieziestas ar saulespuķu eļļu. "Apvalki" jāievieto vienā slānī un ne pārāk cieši viens pret otru. Virs čaumalām ielej Bešamela mērci un uz augšu pārklāj cepešpannu ar foliju.
6. solis
Pildītās čaumalas cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes ne vairāk kā 180 ° C temperatūrā.
Sieru sarīvē uz rupjas rīves. Cepšanas laika beigās izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns un noņemiet no tā foliju. Uz augšu piepildiet čaumalas ar rīvētu sieru un ielieciet to atkal krāsnī uz 5 - 7 minūtēm, lai siers izkūst un nedaudz nokrāsojas. Krāsns temperatūru var paaugstināt līdz 220 ° C.
7. solis
Pasniedziet "čaumalas", kas pildītas ar jēru, uzreiz karstas, pasniedziet ar svaigiem tomātiem, zaļajām pupiņām un baziliku.
