Cepta cūkgaļa var būt gan ikdienas ģimenes vakariņu ēdiens, gan svētku galda galvenais akcents. Lai tas izdotos, ir svarīgi, lai būtu izpildīti divi nosacījumi: ir iegādāta svaiga, ne pārāk taukaina gaļa un izvēlēta piemērota recepte.
Izlemjot, kura liemeņa daļa ir piemērotāka ēdiena gatavošanai, jums jākoncentrējas uz aizmugurējo kāju, kaklu vai jostasvietu, no kuras kauls iepriekš tika noņemts. Citas daļas ir mazāk piemērotas cepšanai, tāpēc labāk ir sniegt tām dažādas receptes.
Starp profesionālajiem pavāriem ir viedoklis, ka cūkgaļai vajadzētu būt ar nelielu tauku slāni, lai pagatavotu gardu ceptu ēdienu. Tie ir tauki, kas galu galā piešķir šo unikālo aromātu, ko visi tik ļoti mīl cūkgaļā. Vēl viens punkts, kam jāpievērš uzmanība, pērkot gaļu, ir tā krāsa. Jums nevajadzētu pirkt ļoti spilgtu vai ļoti bālu cūkgaļu - abos gadījumos, visticamāk, to mākslīgi sagatavoja pārdošanai prasmīgi miesnieki, un viņu "burvība" patērētājiem var iet uz sāniem.
Ja veikalā nopirktā gaļa bija sasalusi, tā uz dienu jāievieto ledusskapī un tikai pēc tam jāizved, lai atkausētu. Pretējā gadījumā cūkgaļa atteiksies no gaļas sulas, galu galā pārvēršoties par sabojātu produktu.
Lai pagatavotu garšīgi ceptu cūkgaļu, iepriekš jādomā par garšvielām un zaļumiem. Ir divi galvenie veidi. Pirmo parasti sauc par "Vidusjūru", to raksturos melno piparu, rozmarīna, timiāna, salvijas un dzelteno sinepju sēklu komplekts. Otrais ir "ķīniešu", kurā ietilpst čili pipari, malts ingvers, nedaudz kanēļa un anīsa graudi. Protams, jūs varat garšot cūkgaļu cepšanai un visas citas jūsu izvēlētās garšvielas.
Pirms gaļas berzes ar tām noskalojiet, labi nosusiniet ar papīra vai auduma salvetēm, izdariet dziļus griezumus, pievienojiet tām sāli un ielieciet šaurus ķiploku gabalus, kas sagriezti gar krustnagliņām. Tikai pēc tam cūkgaļas gabaliņu pagaršo ar garšvielām.
Ielieciet gaļu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Ir svarīgi laiku pa laikam laistīt cūkgaļu ar iegūto sulu. Tas neļaus gaļas šķiedrām pārāk izžūt cepšanas laikā. Ideālā gadījumā pārbaudiet gatavību ar termometru, kas aprīkots ar metāla zondi. Gatavās cūkgaļas biezumā temperatūra ir 85 grādi. Ja mājsaimniecībā šādas ierīces nav, varat izmantot profesionālo pavāru ieteikumu: 40 min. cepšana par katru cūkgaļas kilogramu, un viņiem vēl 20 minūtes.
Trešais gatavības noteikšanas variants ir vēl vienkāršāks - caurduriet gabalu ar nazi. Sulai, kas iziet no cauruma, nedrīkst būt raksturīga "sarkanā" gaļas krāsa. Ja tā, izslēdziet to. Garšīgi pagatavota cepta cūkgaļa ir gatava.
