Nosaukums "Azu tatāru valodā" jau liek domāt, ka šis ēdiens pieder tatāru nacionālajai virtuvei. Parasti to gatavo podos, kā sastāvdaļu izmantojot gaļu un dārzeņus; visbiežāk viņi izmanto liellopu gaļu, zirga gaļu vai jēru. Saskaņā ar vispārpieņemtiem normatīvajiem un tehnoloģiskajiem dokumentiem (receptēm, tehnoloģiskajām kartēm) un tatāru virtuves receptēm no dārzeņiem visbiežāk dod priekšroku kartupeļiem, tomātiem un marinētiem gurķiem, pievieno ķiplokus.
Tas ir nepieciešams
- - liellopa gaļa 1000 g;
- - dzīvnieku tauki 80 g;
- - sīpols 200 g;
- - augstākās kvalitātes kviešu milti 20 g;
- - svaigi tomāti 200 g;
- - marinēti gurķi 200 g;
- - kartupeļi 550 g;
- - bulgāru pipari 150 g;
- - ķiploki 5 g;
- - lauru lapa pēc garšas;
- - sāls pēc garšas;
- - pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Gaļu sagriež pāri graudam taisnā leņķī vai 45 grādu leņķī, lai gabaliņiem būtu pārdošanā izskats. Sasmalcināta gaļa jānovelk ar āmuru, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī, un jāsagriež kubiņos, kuru svars ir 10-15 g un biezums ir 1-1,5 cm. Sagatavotajai gaļai jābūt sālītai, pārkaisa ar pipariem un cepta līdz zeltaini brūnai.
2. solis
Nogrieziet sīpola dibenu un noņemiet sausos svarus. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai šķēlītēs un sautē 5-7 minūtes uz vidējas uguns, līdz puse ir pagatavota.
3. solis
Notīriet marinētos gurķus, ja tie ir ļoti rupji, un sagrieziet sloksnēs. Tad tos apcep 5-7 minūtes, arī uz vidējas uguns.
4. solis
Nomazgājiet kartupeļus un tomātus un nomizojiet tos. Dārzeņus sagriež kubiņos vai šķēlēs, apcep 5-7 minūtes uz vidējas uguns, atsevišķi.
5. solis
Notīriet papriku un sagrieziet sloksnēs, apcepiet uz vidējas uguns.
6. solis
Cepto gaļu ielej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz zemai vārīšanās temperatūrai 1-1, 5 stundas, pievienojot lauru lapas.
7. solis
Buljons, ko izmantoja gaļas sautēšanai, pēc tam piedalās mērces pagatavošanā. Miltus vajadzētu sautēt uz vidējas uguns bez eļļas, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst gaiši brūni. Kad milti ir nedaudz atdzisuši, tie vispirms jāatšķaida ar siltu buljonu, vispirms nelielā daudzumā, pēc tam jāsajauc ar atlikušo buljonu. Buljonā ar miltiem pievienojiet sagatavotos gurķus, sīpolus, sāli un vāriet 45 minūtes.
8. solis
Katla apakšā ielieciet ceptus kartupeļus un bulgāru piparus, tad sautējumu, pārlejiet iegūto mērci ar dārzeņiem, pievienojiet tomātus un 15-20 minūtes vāriet cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu garšojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
