Krievu viesmīlīgie svētki reti notiek bez dažādos veidos gatavotām sēnēm. Protams, ar rokām izgatavotas sagataves nevar salīdzināt ar iegādātajām. Pieredzējušām mājsaimniecēm ir savas sēņu ēdienu receptes, savukārt jaunie domā, kā ziemai marinēt sēnes.
Ziemas kodināšanai ir piemērotas medus sēnes, apses, baravikas, baravikas, baravikas, šampinjoni, russula, cūkas, sēnes, valui.
Cauruļveida sēnes ir ideāli piemērotas marinēšanai, ja tās ir ļoti jaunas, maza izmēra un ļoti spēcīgas.
Sēņu marinēšanai ziemai ir divi veidi: pirmais paredz marinādes ielešanu virs jau vārītām sēnēm, otrajā gadījumā tās vāra marinādē, kuru pēc tam pārlej.
Sēnes, kas marinētas otrajā veidā, izrādās daudz aromātiskākas un garšīgākas. Bet laika gaitā sālījums kļūst duļķains un vijīgs. Pirmais variants dod skaistas sagataves, taču tās zaudē garšu. Tāpēc katrai saimniecei pašai vajadzētu izlemt, kādā veidā sēnes marinēt ziemai.
Kā marinēt sēnes ziemai: pirmais veids
Sēņu marinādes recepte:
Uz litru ūdens ņem pusotru ēdamkaroti sāls, 1 ēdamkaroti cukura un 9% etiķa, apmēram 100 ml, ir iespējams nedaudz mazāk.
Garšvielas katrs izvēlas pēc savas gaumes:
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- lauru lapas - 3 gab;
- krustnagliņas - 2-3 gab;
- dilles - pāris lietussargi;
- mārrutki - 1 lapa vai jūs varat mugurkaulu;
- melnie pipari vai smaržīgie pipari - 5 gab;
- sinepju sēklas - 0,5 tējk
Pirmkārt, sēnes notīra, dažas pielāgo izmēram, ievieto aukstā ūdenī un, noņemot putas, uzvāra. Iepriekšēja vārīšana var būt 2-3 minūtes, vai arī to var palielināt līdz 10 minūtēm.
Tad sēnes vai nu iemet caurdurī, lai tās pēc tam pārnestu uz vārošu marinādi, vai arī to dara ar spraugu.
Sēnes vāra marinādē apmēram 20 minūtes. Drošs gatavības rādītājs ir gaiši caurspīdīgs sālījums. Tad parastā procedūra, kā atlocīt burkās, piepildīt ar marinādi, aizvākot.
Kā marinēt sēnes ziemai: otrais veids
Šī metode ietver sēņu vārīšanu atsevišķi no marinādes. Uz 1 litru ūdens pievieno citronskābi 2 g un sāli 50 g. Šampinjonus, apses un baravikas vāra 25 minūtes, medus sēnes - vismaz pusstundu, sviestiem un baravikām pietiek ar 15 minūtēm.
Gatavošanas laiku nav grūti noteikt un vienkārši ar aci - gatavās sēnes nosēžas trauka apakšpusē.
Vārītas sēnes atkal izmet caurdurī un pēc tam izliek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi, burkas sarullē.
Litru burciņai vajadzēs apmēram 200 ml marinādes.
9% etiķa marinādē var aizstāt ar etiķa esenci, uz 1 litru ūdens - 1 tējkarote. Tas tiek pievienots tikai gatavai marinādei, pēc tam, kad tā ir vārīta 10 minūtes.
Ja it kā marinētas sēnes jāuzglabā ilgu laiku, tad labāk pievienot nedaudz augu eļļas.
Drošāks ražas novākšanas veids, lai izvairītos no botulisma, ir burku aizvēršana ar neilona vākiem. Bet šī iespēja, protams, nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai - 2 mēnešus, ne vairāk. Sēnes, kas paredzētas glabāšanai visai ziemai, tiek sarullētas ar metāla vākiem.
Šeit ir divi vienkārši veidi, kā marinēt sēnes ziemai. Pēc apmēram mēneša jūs varat pasniegt marinētas sēnes uz galda.
