“Klusās medības”, kā mēdz dēvēt sēņošanu, jau pati par sevi ir patīkama. Bet sēņu raža ziemai var būt tikpat patīkama. Viena no vecākajām un pieejamākajām metodēm ir sālīšana. Ir daudz receptes. Sālīšana var būt auksta un karsta, kādas garšvielas likt un vai tās vispār likt - katra mājsaimniece izlemj pati, atkarībā no to gaumes, kuri ēdīs šīs sēnes.
Tas ir nepieciešams
-
- sēnes;
- mārrutki;
- sāls;
- dilles;
- ķiploki;
- garšviela;
- koka mucu vai lielu emaljas kastroli;
- baseins mērcēšanai;
- koka aplis, kas piemērots pannai;
- apspiešana;
- audekls.
Instrukcijas
1. solis
Gandrīz visas ēdamās sēnes var sālīt, izmantojot auksto metodi, bet viļņi, piena sēnes, rūgtās un citas sēnes, galvenokārt rudens sēnes, ir īpaši garšīgas. Jums nevajadzētu sālīt cēlās sēnes - cūkas, baravikas un baravikas. Spongijas sēnes parasti vislabāk marinē vai žāvē. Tie ir garšīgi cepti un vārīti, un pēc sālīšanas tie var izrādīties rūgti. Iet cauri sēnēm un notīriet tos no gruvešiem. Jūs varat tos izjaukt pēc veida un lieluma un sālīt katru sugu atsevišķi. Bet arī sēņu maisījums ir garšīgs. Daži ieeļļo tikai vāciņus. Ļoti lielas sēnes var sagriezt.
2. solis
Ielejiet aukstu ūdeni baseinā un pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti sāls 2 litriem ūdens. Mērcē sēnes. Mēģiniet tos pilnībā nokļūt ūdenī. Mainiet fizioloģisko šķīdumu ik pēc 4 stundām. Parasti pietiek ar sēņu mērcēšanu dienā. No tiem noteikti atdalīsies daži citi gruveši, kas rūpīgi jānoņem. Pēc mērcēšanas sēnes noskalojiet.
3. solis
Rūpīgi nomazgājiet trauku. Vislabāk tam izmantot sodas un sāls maisījumu, bet principā to var mazgāt ar jebkuru citu trauku mazgāšanas līdzekli. Galvenais ir pareizi izskalot šķīdumu un izskalot pannu.
4. solis
Katla dibenu izklāj ar mārrutku lapām. Novietojiet pirmo sēņu slāni. Slānim jābūt vairāk vai mazāk vienmērīgam, 5 cm biezam vai nedaudz vairāk. Novietojiet sēnes ar vāciņiem uz leju. Aprēķiniet aptuveno sēņu svaru. Liela precizitāte šajā gadījumā nav nepieciešama, bet aptuvenais sāls aprēķins ir 30 g uz 1 kg sēņu.
5. solis
Uzlieciet nākamo slāni un atkal pārklājiet to ar sāli. Šajā procesā jūs varat pievienot dažus melnos piparu graudus, apmēram piecas ķiploka daiviņas, krustnagliņas. Garšvielas nav obligātas, un dažas sēnes tās nemaz nepievieno. Piemēram, piena sēnēm un valui ir īpašs aromāts, kas var pazust, ja pievienojat garšvielas. Pēc 2-3 slāņiem pievienojiet dilles slāni. Dillēm jābūt lieliem kātiem, kurus vienkārši vairākas reizes saliek un ievieto katliņā.
6. solis
Nomazgājiet koka apli un salieciet. 20 litru kastrolim kā apspiešanai pietiks ar 3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Burka jāaizver ar plastmasas vāku. Aukstā metode ir laba, jo nav nepieciešams vienlaikus sālīt daudz sēņu. Sāls tik daudz, cik ir. Sēnes var pievienot tāpat kā jebko citu, līdz katls ir pilns. Pārklājiet pannu ar apspiešanu ar audekla gabalu.
7. solis
Sēnes nav nepieciešams mērcēt. Mazas sēnes var sālīt pat laukā. Jums būs nepieciešama pudele ar plašu muti ar korķi. Korķim jābūt īstam. Savāc sēnes, kuras var ievietot pudelē. Tos var mazgāt tīrā plūsmā. Pudelē ievietojiet pirmo safrāna piena vāciņu slāni. Pievienojiet sāli tāpat kā mucai. Atkal ielieciet sēņu slāni, pēc tam sāls slāni un tā tālāk, līdz pudele ir cieši piepildīta līdz pašai augšai (ar kaklu). Korķa pudele. Starp sēnēm un korķi nedrīkst būt gaisa piliens. Sālīšanas procesā vispirms parādīsies sālījums, pēc tam tas kļūs duļķains un pēc tam atkal gaišāks. Kad šķīdums kļūst caurspīdīgs, sēnes tiek uzskatītas par gatavām.
8. solis
Karstā metode ir laba, jo tā ļauj daudz ātrāk sālīt sēnes. Sēnes vāra 15-20 minūtes (izņemot sēnes, kurām pietiek ar 5 minūtēm).darbību secība ir tāda pati kā aukstajai sālīšanai.
