Tas ir neticami garšīgs un aromātisks ēdiens, kuru ir viegli pagatavot, bet rezultāts būs vienkārši garšīgs. Upeņu mērce, kas tiek pasniegta kopā ar ēdienu, padarīs tās garšu spilgtu un pikantu.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg cūkgaļas (šķiņķis, muguriņa);
- Svaigi malti melnie pipari;
- Sāls;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 2 tējkarotes rozmarīna
- 500 g buljona;
- 1 ēdamkarote sojas mērces
Mērces sastāvdaļas:
- 300-400 g buljona;
- 5 ēdamkarotes miltu;
- 100 g sarkanvīna vai baltvīna;
- 200-300 g bieza krējuma;
- Sāls;
- Svaigi malti melnie pipari;
- 2 ēdamkarotes upeņu želejas.
Sagatavošana:
- Vispirms jums ir jāsasilda krāsns līdz 170 grādu temperatūrai. Sagatavojiet gaļu (nomazgājiet un noņemiet liekās svītras un plēves) un berzējiet gabalu ar sāli un pipariem. Pēc tam ķiploku daiviņas gareniski jāsagriež 2-3 krustnagliņās.
- Veiciet vairākus griezumus gaļas gabalā pēc iespējas tuvāk kaulam. Šajās rievās jāievieto sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Apkaisa cūkgaļu ar rozmarīnu. Novietojiet cūkgaļu uz režģa virs cepšanas trauka. Ievietojiet termometru gaļas gabalā.
- Cepšanas trauku ievieto cepeškrāsns apakšā. Cepiet 2-2,5 stundas. Kad cūkgaļa ir pagatavota, termometra rādījumam jābūt 80 grādiem. Šajā temperatūrā cūkgaļa ir gatava. Pēdējo 30-35 vārīšanas minūšu laikā gaļu pārlej ar buljonu, kas sajaukts ar sojas mērci. Tad gaļa būs ļoti garšīga un sulīga.
- Gaļu liek uz dēļa un pārklāj ar foliju. Atlikt malā.
- Tad mērce jāsagatavo. No vārītās gaļas iztukšojiet sulu un atšķaidiet to ar buljonu. Tad samaisiet miltus ar ļoti nelielu daudzumu vīna un pievienojiet maisījumam. Iejaukties. Pievieno atlikušo vīnu un krējumu, mērci vāra 5-6 minūtes. Pārkaisa sāli un piparus un pēc garšas pievieno upeņu želeju.
- Gaļu sagriež šķēlēs. Novietojiet uz pasniegšanas trauka. Virsū var ieliet nedaudz mērces un pārējo pasniegt atsevišķi katliņā.
- Pasniedziet ar kartupeļiem, jauktiem dārzeņiem, sautētiem sīpoliem vai Briseles kāpostiem. Daļēji salds baltvīns vai sarkanvīns kā dzēriens.
