Bezē ir viens no populārākajiem desertiem konditorejas izstrādājumu pasaulē. Sniega balta, gaiša, spīdīga bezē ir fantastisks materiāls, ko konditorejas šefpavāri izmanto gan tīrā veidā, gan kā dekoru kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- 5 olu olbaltumvielas
- pūdercukurs - 350 gr. Glazūrai: kausēta šokolāde 60 gr.
Instrukcijas
1. solis
Viens no viltīgākajiem soļiem šī deserta pagatavošanā ir baltumu pātaga. Lai baltumi viegli atdalītos no dzeltenumiem, istabas temperatūrā ir nepieciešamas tikai svaigas olas. Olbaltumvielas atdala šādi: visa ola tiek sadalīta divās daļās, dzeltenumu uzmanīgi ielej no vienas daļas uz otru, pēc tam ievieto traukā, katrs proteīns jāatstāj atsevišķā kausā, tāpēc jūs nesabojāsiet visu olbaltumvielas, ja dzeltenums nejauši nokļūst vienā no tiem. Par katru olbaltumvielu jums jāņem 50 grami cukura. Divas vai trīs olu baltumus sakuļ apmēram 2 minūtes, maisītājam jābūt lēnam ātrumam. Lai iegūtu spēcīgas virsotnes, sitiet apmēram minūti ātrā režīmā. Gatavību nosaka šādi: maisītāja noslaucītājs paceļas uz augšu, kamēr olbaltumvielām vajadzētu palikt uz putotāja, un masai vajadzētu izrādīties gaisīgai, burbuļainai. Šim gaisīgajam maisījumam pamazām pievieno cukuru, sakuļ, līdz iegūst spēcīgu spīdīgu masu.
2. solis
Lai pagatavotu bezē, cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 150 ° C. Uz cepešpannas bezē tiek izliktas mīklas maiss vai parasta karote. Lai bezē būtu vienāda izmēra, iepriekš varat sagatavot papīru ar uzzīmētiem ovāliem. Pirms cepešpannas ievietošanas krāsnī temperatūra jāsamazina līdz 140 ° C. Šajā temperatūrā bezē tiek ceptas apmēram 30 minūtes, pēc tam temperatūra nokrītas līdz 100ᵒC, un bezē cep vēl stundu. Bezē ir ieteicams neizņemt no krāsns, kamēr tā nav sausa.
3. solis
Gatavus bezē var iemērkt šokolādē. Tajā pašā laikā šokolāde jāuztur šķidra. Lai to izdarītu, turiet tasi šķidras šokolādes virs katla ar karstu ūdeni. Bezē jūs varat pilnībā iemērkt šokolādē, jūs varat tikai augšpusē vai tikai apakšējā daļā. Kā pildījumu bezē, konditori izmanto dažādus augļus un krēmus.
