Izsmalcinātu gardēžu desertu nav obligāti grūti pagatavot, un tam ir daudz sastāvdaļu. Labākie šī apgalvojuma piemēri ir šokolādes putas un šokolādes krēms, kurus ir patīkami pagatavot, un rezultāti pārsniedz cerības.
Bagātīgs šokolādes putas
Sastāvdaļas:
- 200 g tumšās šokolādes;
- 200 ml 20% krējuma;
- 5 vistas olas;
- 100 g baltā cukura;
- 5 g vaniļas cukura;
- šķipsniņu sāls.
Krējumu ielej mazā katliņā vai katliņā un ievieto ūdens vannā. Ielieciet tur gabaliņos sadalītu šokolādi un izkausējiet, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Nogataviniet to līdz viendabīgai masai, nolieciet traukus malā un atdzesējiet saturu līdz 30-35oC. Krekinga olas un uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pirmo sakuļ ar divu veidu cukuru, izmantojot mikseri vai putotāju, otro, ar šķipsniņu sāls berzē gaisīgās putās. Abus olu maisījumus sajauciet virknē šokolādē pa vienam, ielieciet traukos un atdzesējiet 4 stundas.
Šokolādes putas suflē
Sastāvdaļas:
- 1, 5 ēd.k. kakao pulveris;
- 200 ml piena;
- 10 g želatīna;
- 65 g baltā cukura.
Uzkarsē pienu gandrīz vārīties, iemaisa kakao pulveri un cukuru. Želatīnu izšķīdina nedaudz ūdens, pagaidiet, līdz tas uzbriest, un sajauciet ar putas pamatni. Ielieciet to atkal uz plīts, uzkarsējiet uz vidējas uguns un ļaujiet tai pāris minūtes ievilkties.
Izkāš šokolādes masu caur smalku acu sietu vai vairākiem marles slāņiem, atdzesē un sakuļ blenderī. Ātri pārnes bļodā vai traukā un atdzesē līdz biezai. Uz dažām sekundēm trauku iemērciet siltā ūdenī, pēc tam apgrieziet to un ievietojiet desertu uz līdzenas trauka.
Garšīgs šokolādes krēms
Sastāvdaļas:
- 150 g tumšās šokolādes;
- 100 g 25% skāba krējuma;
- 50 g sviesta;
- 200 g pūdercukura;
- 1 tējk vaniļas ekstrakta;
- šķipsniņu sāls.
Sviestu un šokolādi izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī un pilnībā atdzesē. Pievienojiet tur skābo krējumu, sāli un vaniļas ekstraktu, pēc tam pakāpeniski pievienojiet cukura pulveri, nepārtraukti maisot krējumu ar maisītāju. Sakārtojiet to porcijās, rotājiet ar riekstiem, augļu gabaliņiem, ogām vai izmantojiet kūku, konditorejas izstrādājumu pildīšanai.
Šokolādes krēms ganache
Sastāvdaļas:
- 200 g tumšās šokolādes;
- 150 ml 33% krējuma;
- 100 g pūdercukura;
- 50 g sviesta.
Ūdens peldē izšķīdiniet šokolādi krēmā. Pievieno pūdercukuru, izsijātu caur smalku sietu, sviestu un labi samīca ganache. Piepildiet ar to kūkas, kruasānus, izmantojiet to kūka apsegšanai kā matējumu vai pasniedziet kā deserta krēmu vāzēs vai rozetēs.
