Kharcho ir klasiska gruzīnu virtuves recepte, kas tiek gatavota galvenokārt no liellopa gaļas. Pat tulkojumā no gruzīnu valodas kharcho nozīmē ne vairāk, ne mazāk kā "liellopa zupa". Vēl viena šī ēdiena raksturīgā iezīme ir milzīgs garšaugu un ķiploku daudzums.
Tas ir nepieciešams
- -500 g liellopa gaļas (plecu vai krūtis)
- -0,5 Art. apaļgraudu rīsi
- -3 gab. sīpoli
- -1 ēd.k. tomātu pastas
- -3 ēd.k. adžiki
- - lauru lapa, piparu graudi, sāls, ķiploki
- -dārzeņu eļļa
- - cilantro zaļumi, dilles
Instrukcijas
1. solis
Liellopu gaļu sagriež porcijās, nomazgā un ievieto katliņā, ielejot divus litrus auksta ūdens un vāra 40 minūtes, līdz gaļa ir pusgatava, katru reizi noņemot iegūtās putas.
2. solis
Notīriet un sasmalciniet sīpolu un nosūtiet to gatavot kopā ar gaļu. Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un pievienojiet vārīšanās temperatūru arī gaļai. Šajā laikā mazgājiet un sasmalciniet garšaugus.
3. solis
20 minūtes pēc sīpola pievienošanas traukā pievienojiet pusi no visiem zaļumiem, adžiku uz pannas, sāli un sezonu ar pipariem. Sildiet eļļu pannā un izšķīdiniet tajā tomātu pastu, pēc tam nosūtiet to uz zupu.
4. solis
Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, gandrīz gatavai zupai pievienojot pārējos garšaugus un lauru lapu kopā ar to. Pārklāj zupu ar vāku un 5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Gatavo zupu lej bļodiņās un pasniedz.
