Klasiskā kharcho zupas recepte ietver liellopa gaļas izmantošanu. Bet, tā kā mūsdienu ēdiena gatavošana arvien vairāk mēdz mainīties, tās pagatavošana vistas buljonā vairs nav nejēdzība. Vistas harčo zupa drīzāk ir saprātīgs kompromiss starp bagātīgu, sātīgu un blīvu pirmo ēdienu (pēc labākajām Gruzijas nacionālās virtuves tradīcijām) un spēju ar vistas gaļas palīdzību samazināt ēdiena augsto kaloriju saturu.
Ģimenes zupa kharcho
Sastāvdaļas:
- vistas vai tītara gaļa - 1 kg;
- apaļi rīsi - 0,5 tases;
- sīpols - 1 gab.;
- svaigi burkāni - 1 gab.
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sviests - 2 ēdamkarotes;
- svaigi zaļumi - 50-70 g;
- ūdens - 2,5 l;
- sāls pēc garšas.
Recepte nejauši netiek saukta par "ģimeni". Tam nav skābas bāzes, karstas un asas garšvielas, tāpēc to var piedāvāt pusdienās pat bērniem.
Vistu sagrieziet gabaliņos, ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet vidējā siltumā zem vāka 30-40 minūtes. Kamēr vistas gaļa gatavojas, nomizo un smalki sagriež burkānus, sīpolus un ķiplokus (mērcei saglabājiet 2 ķiploka daiviņas). Pannā izšķīdina sviestu un tajā nepārtraukti maisot, 3-4 minūtes apcep burkānus un sīpolus. Minūti pirms cepšanas beigām pievienojiet tomātu pastu un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns 5-8 minūtes.
Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens un ielejiet katliņā, pēc 10 minūtēm sāliet buljonu. Kad rīsi ir gatavi, sautējumus pārliek katliņā. Pasniedziet harčo zupu ar mērci, kuru gatavo šādi: nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, rūpīgi noskalojiet un smalki sagrieziet garšaugus. Sajauciet ķiplokus ar zaļumiem, sāli un sasmalciniet maisījumu javā, lai sula izceļas. Pasniedzot, sasmalciniet mērci kharcho zupā, kas izklāta porcijās.
Pikantā harčo zupa
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 gab.;
- sīpoli - 4 gab.;
- valrieksti - 2 tases;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- svaigi zaļumi - 100 g;
- skāba bāze - 0,5 tases;
- citronu sula - 2-3 ēdamkarotes;
- garšvielas pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Skābā bāze nozīmē tkemali mērci, granātābolu vai tomātu sulu, skābu ogu vai augļu biezeni. Garšvielu komplekts ir patvaļīgs, bet ir nepieciešams safrāns, krustnagliņas, melnie pipari un čilli pipari (pāksts).
Vistu sagrieziet gabaliņos, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tikko pārklātu vistas gabalus, ielieciet uguni. Tiklīdz tā vārās, noņemiet putas, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 1 stundu (kharcho zupas vārīšana saskaņā ar šo recepti ļauj vārot pannā ūdeni).
Notīriet un sasmalciniet sīpolu, pievienojiet to buljonam un vāriet vēl 10-15 minūtes. Tad pievieno skābo bāzi un citrona sulu. Zupu vāra uz ļoti lēnas uguns 10 minūtes. Šajā laikā sagatavo riekstus un garšvielas. Lai to izdarītu, riekstus nedaudz sasmalcina blenderī (ne pārāk smalki, ne miltos), un atsevišķā kausiņā ielej garšvielas ar verdošu buljonu, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam izkāš.
Pievienojiet riekstus un ielejiet infūziju un izkāsto buljonu katliņā. Maisiet, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai 15-20 minūtes nostāvēties. Pirms pasniegšanas apkaisa kharcho ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
