Neskatoties uz to, ka aknu tārps ir lētākais no desām, tajā ir vairāk barības vielu nekā daudzās dārgajās. Un turklāt to ir daudz vieglāk pagatavot mājās.
Aknu desa kopš padomju laikiem ir bijis lēts, vienkāršs un garšīgs ēdiens, kas laika gaitā kļuvis noraidošāks, un tagad daudzi cilvēki to uztver kā barību kaķiem un suņiem. Tikmēr no budžeta uzkodām tas ir gandrīz vis barojošākais un bagātīgākais ar uzturvielām.
Desu gatavo no aknām, tas ir, maltām dzīvnieku iekšām: kuņģa, plaušām, nierēm, sirds, liesas. Pats par sevi aknas ir lieliski piemērotas gaļas zupām, bet, gatavojot desas, gan rūpnieciskās, gan mājās, tās jāvāra apmēram 2 stundas. Ja tajā ir cietas ādas un vēnas, laiks jāpalielina līdz pieciem. Un viss tāpēc, ka dzīvnieku iekšpuse ir labvēlīga vide cilvēkiem patogēnu baktēriju attīstībai.
Buljonu, kurā tika pagatavotas aknas, ļoti ieteicams lietot kolagēna - ārkārtīgi svarīga olbaltumvielu kauliem un locītavām - satura dēļ.
Augstas kvalitātes aknu desu galvenā sastāvdaļa ir aknas - tajās jābūt vismaz 30%. Pirmkārt, tieši pateicoties viņai, šis lētais produkts ir tik bagāts ar barības vielām. Visaugstākās pakāpes aknu desa, saukta arī par pastēti, satur lielāko daļu B vitamīnu, fosforu, nātriju, kāliju, magniju, jodu, fluoru un ir arī viens no visvairāk dzelzs saturošajiem pārtikas produktiem.
Interesants fakts: visaugstākās pakāpes aknu desas pagatavošanai galvenokārt izmanto cūkgaļas un teļa aknas, bet zemākajām šķirnēm parasti izmanto liellopus.
Papildus noderīgām vielām aknu desā ir arī tās, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Tas satur daudz nesagremojamu tauku un holesterīna, kas var veicināt aterosklerozes plankumu veidošanos. Ar pankreatītu un žultsakmeņu slimību desu lietošana ir kategoriski kontrindicēta slimības saasināšanās varbūtības dēļ. Arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vajadzētu to atteikt.
Augstākās kvalitātes aknu desu no zemas kvalitātes desu var atšķirt pēc krāsas - augstas kvalitātes produktiem parasti ir izteikti tumšāka krāsa.
Ir divas iespējas, kā mājās pagatavot aknu desu. Izmantojot auksto metodi, gaļas produktus tūlīt pēc vārīšanas atdzesē līdz nullei, un ar karsto metodi tos vispār neatdzesē. Abos gadījumos gaļai pievieno buljonu, ar karstu metodi tā temperatūrai vajadzētu sasniegt 80 grādus, ar aukstu - no 15 līdz 20. Pēc tam aknas tiek ietītas zarnās, bet ar karstu vārīšanas metodi. to atkal vāra (no 30 minūtēm līdz stundai), un pēc tam strauji atdzesē zem krāna ar aukstu ūdeni 20-30 minūtes vai iegremdē ledū nedaudz mazāk laika.
Lai desai būtu vislabākā garša, gatavošanas laikā tai jāpievieno garšvielas. Uz 5 kg aknu jābūt 100 g sāls un 1-2 ceptiem sīpoliem. Tajā pašā laikā ieteicams pievienot ¼ karoti melno malto piparu.
