Katras tautas virtuvē ir sava zivju zupa. Krievu virtuvē tā ir ukha, franču valodā - bouillabaisse (šo zupu sauc arī par Marseļas zupu). Un Vidusjūras virtuvē šādu zupu sauc par zvejnieku sautējumu. Bet vienkāršs nosaukums nebūt nenozīmē vienkāršu ēdiena pagatavošanu un parastu garšu, tieši otrādi!
Tas ir nepieciešams
-
- jūras zivis (piemēram
- dorado) 1,5 kg;
- puse bagete (vai parasta maize);
- sīpoli 3 gab;
- šampinjoni 200 g;
- saldie pipari 400 g;
- tomāti 500 g;
- olīveļļa 100 g;
- dārzeņu buljons 700 g;
- baltvīns 200 ml;
- jūras veltes (ja iespējams);
- pētersīļi
- timiāns
- salvija;
- sāls
- pipari
- ķiploki.
Instrukcijas
1. solis
Pirms gatavojat Marseļas zivju zupu, iepriekš jāizgatavo bagātīgs dārzeņu buljons. Ideāls variants būtu, ja jūs to pagatavotu no rīta un vakariņās pagatavotu zivju zupu, tad buljons ievadīs un iegūs spilgtu garšu.
2. solis
Saldie pipari arī jāsagatavo iepriekš. Jums jānoņem no tā āda, lai izturīgā ādas struktūra nesabojātu smalko sautējumu. Lai to izdarītu, pipari jāizcep cepeškrāsnī un jānomizo, kamēr tie vēl ir karsti - tādējādi āda vieglāk atdalās. Tāpat tomātiem ir jānoņem miza, iepriekš pārlejot ar verdošu ūdeni.
3. solis
Notīriet sīpolus, sagrieziet tos plānos gredzenos, bet svaigas sēnes - lielās šķēlēs. Šajā laikā uzkarsē olīveļļu. Cepšanai izvēlieties īpašu eļļu, jo salātu eļļa var sadedzināt.
4. solis
Vispirms eļļā sautē sīpolus. Pēc tam, kad tas kļūst caurspīdīgs, ielieciet sagrieztas sēnes uz sīpola.
5. solis
Pēc dažām minūtēm pievienojiet mizotos piparus un tomātus, sagrieztus sloksnēs. Cepiet dārzeņus uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, un pēc tam ielejiet dārzeņu buljonu pannā un uzvāra nākamo biezpienu.
6. solis
Pievienojiet sāli, piparus, zaļumus un garšvielas pēc garšas, samaziniet plīts temperatūru un vāriet ar vāku apmēram 10 minūtes.
7. solis
Šajā laikā zivīm jābūt pilnībā sagatavotām (atkausētām, nomizotām un izķidātām). Kamēr dārzeņi sautējas, sagrieziet zivis mazās porcijās un ievietojiet vārošā maisījumā. Pievienojiet tur baltvīnu, vārīšanās apstāsies. Pagaidiet, līdz biezputra atkal vārās, un vāriet vēl 10 minūtes.
8. solis
Kamēr zivs gatavojas, cepiet bageti vai klaipu gabaliņus tosterī vai pannā. Ja jums ir austeres, gliemenes vai citas jūras veltes, pagatavojiet tos, lai rotātu maltīti.
