Gaļas kotletes ar sēnēm - trauks ar desmitiem variāciju. Un tas attiecas ne tikai uz maltās gaļas sastāvu vai sēņu izvēli, bet arī par pagatavošanas metodi - kotletes var cept vai cept, no sēnēm var pagatavot mērci vai pildījumu, pievienot dažādas garšvielas un aromātiskus augus.
Tas ir nepieciešams
-
- Sēņu kotletes
- 300 g liesas maltas liellopa gaļas
- 300 g maltas cūkgaļas
- 300 g maltas teļa gaļas
- 1 sīpols
- 2 baltmaizes šķēles
- 1/2 tase pilnpiena piena
- 2 olas
- 1/2 tase tomātu pastas
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju
- sāls un pipari
- 240 g meža sēnes
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1 ēdamkarote miltu
- Vistas kotletes ar sēnēm
- gaļa no 4 vistas stilbiem
- ¼ glāzes maizes drupatas
- 50 ml smagā krējuma
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 šalotes galva
- ķekars garšaugu (timiāns
- baziliks
- rozmarīns)
- 100 g gaileņu
- 25 g sviesta
- dārzeņu eļļa
- sāls
- pipari
Instrukcijas
1. solis
Sēņu kotletes
Notīriet sīpolus, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet mazos kubiņos. Atliciniet 2 ēdamkarotes pildījumam. Nogrieziet garozu no baltmaizes un iemērciet to pienā, pagaidiet, līdz lielākā daļa piena uzsūcas. Lielā, dziļā traukā apvienojiet sasmalcinātus sīpolus un maltu gaļu.
2. solis
Izņemiet pienā izmērcētu baltmaizi un nelielā bļodā iemetiet to ar Vorčesteršīras mērci, tomātu pastu un Dižonas sinepēm. Viegli sakuļ divas olas un ievieto šajā maisījumā. Visu masu pievieno maltajai gaļai, sāli un pipariem, samaisa un kārtīgi sakuļ. Lai to izdarītu, izņemiet kotletes masu no trauka un enerģiski izmetiet to trauka apakšā. Atkārtojiet šo procedūru 15-20 reizes, tāpēc malta gaļa būs sulīgāka un labāk saglabās formu.
3. solis
Notīriet un nosusiniet sēnes. Sagriež mazos kubiņos. Uz pannas uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu līdz caurspīdīgumam, pievieno sēnes, uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko, pievieno miltus un visu apcep līdz zeltaini brūnai. Atdzesē.
4. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Eļļojiet cepešpannu. Samaziniet malto gaļu, vidū ielieciet sēņu pildījumu, noformējiet pīrādziņus un ielieciet tos uz cepešpannas. Cepiet pīrādziņus līdz zeltaini brūnai apmēram 45-60 minūtes.
5. solis
Vistas kotletes ar sēnēm
Vistu sasmalcina virtuves kombainā. Mērcē maizes drupatas krēmā. Ķiplokus smalki sagriež. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Noskalojiet garšaugus, nosusiniet un arī sasmalciniet. Mērcētās drupatas, zaļumus, sīpolu un ķiplokus apvieno ar malto gaļu, sāli, pipariem un sakuļ.
6. solis
Gailenes nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet lielās sēnes, mazās - pagatavojiet veselas, apcepiet kausētā sviestā līdz zeltaini brūnai. Atdzesē. Veidojiet pīrādziņus un ielieciet pildījumu iekšā. Uzkarsē pannu, uzkarsē eļļu, cep pīrādziņus uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, samazina uguni, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
