Saskaņā ar tradicionālo recepti no svaigi noķertām zivīm uz uguns jāgatavo īsta zivju zupa. Bet tas nenozīmē, ka šo ēdienu nav iespējams pagatavot mājās. Īsta zivju zupa izrādīsies garšīga un bagāta pat uz parastas plīts.
Klasiskās zivju zupas recepte
Sastāvdaļas:
- zivis (svaigas) - 1 kilograms;
- kartupeļi (vēlams saldi un bez drupatas) - 4 gabali;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - 1 gabals;
- pētersīļu sakne - 1 gabals;
- tauki - 2 ēdamkarotes;
- lauru lapas - 2 gabali;
- sāls, melnie pipari (zirņu veidā), dilles, ķiploku zaļumi, sīpoli un pētersīļi - pēc garšas.
Zivis jāmazgā un jātīra. Tad jums ir jānoņem no tā kauli un iekšas. Šī fileja jāsagriež mazos kubiņos. Ja jūs gatavojat šo sastāvdaļu ūdenī, tā pāris minūtēs novārīsies, pagatavojot vienkāršu zupu, nevis īstu ausi. Tāpēc vispirms zivīm jāsagatavo dārzeņu buljons, kurā tā gozēsies.
Kartupeļi jānomizo, sasmalcina, piepilda ar ūdeni un jānovieto uz plīts. Kamēr tas gatavo, jums ir nepieciešams rupji sarīvēt burkānu un sasmalcināt sīpolus gredzenos. Kad kartupeļi vārās, pievienojiet tiem šos dārzeņus un smalki sagrieztus pētersīļus. Iegūtais dārzeņu buljons jāgatavo vēl apmēram 10 minūtes un pēc tam tajā jāieliek lauru lapa, pipari, sāls un faktiski zivis.
Lai zupa nesmaržotu pēc dubļiem, tajā var ieliet apmēram 70 gramus degvīna.
Pēc 10-20 minūtēm auss jāaizpilda ar taukiem un jāizņem no plīts. Šo ēdienu vajadzētu pasniegt, pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokiem.
Daži padomi zivju zupas pagatavošanai
Lai pagatavotu klasisku zivju zupu, jāizmanto tikai svaigas zivis, kas nesen peldējušās dīķī. Ar saldētu vai uzglabātu fileju zupa nebūs tik garšīga. Ja jūs nevarat iegūt svaigu produktu, verdošā dārzeņu buljonā 10-20 minūtes var pievienot mazas zivis un pēc tam noņemt. Tomēr šādā gadījumā zivju zupu pagatavot nebūs viegli, jo vēlāk buljons būs jāfiltrē, lai tas būtu caurspīdīgs.
Senajā Krievijā pēc tradīcijas šādam ēdienam tika pievienotas kalta olas.
Šīs zupas gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivju veida: saldūdens gatavosies 15-20 minūtēs, bet jūras veltes - tikai 8-12. Ja šo sastāvdaļu karsējat pārāk ilgi, tā var sabrukt. Tad buljons izrādīsies duļķains un mazāk aromātisks.
Zupa smaržos kā ezera zivju dubļi. Tāpēc pirms vārīšanas to kādu laiku vajadzētu turēt tīrā ūdenī. Saskaņā ar tradicionālo recepti ausī jāpievieno minimālais dārzeņu daudzums un daudz garšaugu ar garšvielām.
Trauku vajag pagatavot zemā siltumā, atstājot pannu atvērtu. Buljonam vajadzētu būt caurspīdīgam, bez zivju smaržas, jo tas nav vārīties.
