Sparģeļi ir daudzgadīgi augi, kurus gastronomijas un ārstniecības nolūkos izmanto kopš mūsu ēras pirms mūsu ēras. Mūsdienās šis deserta dārzenis ir arī populārs, it īpaši gardēžu vidū. Sparģeļi tiek novērtēti par uzturvērtības īpašībām, unikālo garšu un aromātu un oriģinālo izskatu.
Instrukcijas
1. solis
Mūsdienās uz zemes ir gandrīz 200 sparģeļu sugas vai, kā šo augu sauc arī, sparģeļi. Daži no tiem ir garšaugi, piemēram, ārstniecības sparģeļi, bet citi ir krūmi ar spēcīgiem sakneņiem un maltiem gaļīgiem kātiem.
2. solis
Ārstniecības sparģeļi ir visizplatītākā šī auga šķirne Eiropā. To lieto medicīniskiem nolūkiem, ēd vai vienkārši stāda kā dekoratīvo augu. Tam ir sauszemes stublāji, kuru zari sēž ar adatas formas lapām, kas savāktas ķekaros. Šī sparģeļa ziedi atrodas lapu padusēs un parasti ir balti. Augļi ir apaļas formas un maza izmēra sarkanās ogas.
3. solis
Gastronomijas nolūkos izmanto tikai jaunus balto vai zaļo sparģeļu kātiņus. Viņi atšķiras viens no otra ne tikai ēnā, bet arī pēc garšas un aromāta. Visbiežāk uz galda tiek pasniegti zaļie sparģeļi, kuriem ir patīkama garša un kuri ir pieejami gandrīz visiem. Zaļo sparģeļu stublāji ir gludi, to galos var redzēt zvīņainas un mīkstas struktūras modificētas lapas. Ēdienam tiek izmantoti stumbra gali, kas atšķiras ar īpašu sulīgumu un maigumu.
4. solis
Baltie sparģeļi ir slaveni ar maigāku garšu, taču īsā augšanas perioda un darbietilpīgākas novākšanas dēļ to izmaksas ir daudz augstākas. Šo sparģeļu krāsa ir saistīta ar to, ka tie aug pazemē. Tā paša iemesla dēļ tā kāta galos nav zaļām sparģeļiem raksturīgas gaļīgas lapas. Turklāt, tā kā aug zem zemes, baltajiem sparģeļiem trūkst dažu vitamīnu, ko ražo saules gaisma. Tāpēc tas tiek uzskatīts par mazāk noderīgu nekā zaļš.
5. solis
Ēda arī citu retu sparģeļu šķirni - violetu. Tiesa, šim augam ir tik interesanta nokrāsa tikai ārpusē - kāta iekšpusē saglabā sulīgus zaļumus. Un tā forma praktiski neatšķiras no zaļā kolēģa. Gatavojot, šie sparģeļi kļūst zaļi. Šai šķirnei ir īpaša garša ar nelielu rūgtumu, tāpēc tai nepieciešama smalkāka vārīšana un noteiktas papildu sastāvdaļas.
6. solis
Lai saglabātu sparģeļu unikālo izskatu, unikālo garšu un tajā esošo lielo uzturvielu daudzumu, nav pieņemts ilgstoši pakļaut termiskai apstrādei. Parasti pietiek ar to, ka šī auga kāti 5 minūtes tiek turēti verdošā ūdenī, un tie jāievieto katliņā tā, lai smalkie padomi neatrastos ūdenī, bet gan izliktos no tā, mīkstinot tvaika iedarbībā. Pēc vārīšanas ieteicams tos uz sekundi iegremdēt ledus ūdenī. Pastāv uzskats, ka pareizi pagatavotiem sparģeļiem, iekodot, vajadzētu nedaudz pakratīt.
