Armēņu khash ir slavens ēdiens. Khash ir pirmais kurss. Saskaņā ar leģendu tam ir daudz brīnumainu īpašību, viena no tām ir prātojošā iedarbība. Ne velti khash tiek pasniegts armēņu kāzu trešajā dienā.
Tas ir nepieciešams
- - 1,5 kg liellopa gaļas kājas;
- - 0,5 kg spurekļa;
- - 3 ķiploku galvas;
- - 1 redīsi;
- - pētersīļi;
- - bazilika lapas;
- - estragons;
- - 2 ēd.k. l. balto vīnogu etiķis;
- - armēņu lavašs.
Instrukcijas
1. solis
Labi izturieties pret liellopa gaļu un izskalojiet. Sagriež mazos gabaliņos un dienu mērcē aukstā ūdenī (ūdens būs jāmaina 5-6 reizes). Pēc tam, kad ir pagājis laiks, labi izskalojiet kājas, ielieciet šaurā traukā, pievienojiet auksto 20 cm virs izstrādājuma un vāriet 8 stundas zemā siltumā, brīvi pārklājot pannu ar vāku. Ūdens būs jāpievieno vairākas reizes.
2. solis
Ļoti labi izskalojiet čaumalu, ielieciet to katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni, uzvāra, noņemiet skalu un vāriet apmēram 15 minūtes. Noteciniet, izskalojiet tripi, atkal ielejiet katliņā aukstu ūdeni un vāriet līdz vārīšanai (līdz pazūd specifiskā smarža). Noņemiet paciņu, noskalojiet, sagrieziet mazās porcijās un nosūtiet uz buljonu ar liellopa gaļas kājām. Buljons pēc spurekļa vārīšanas jāiznīcina.
3. solis
Apmēram 20 minūtes pirms vārīšanas buljonā ar hash ielieciet lauru lapu un smaržīgos zirņus. Noņemiet gatavās liellopa kājas no pannas, atdaliet gaļu no kauliem. Izgrieziet lielus gabalus. Nosūtiet gaļu atpakaļ uz khash.
Svarīgs! Nepievienojiet sāli!
4. solis
Pagatavojiet ķiploku mērci. Lai to izdarītu, ķiplokus nomizo un sasmalcina javā ar rupju sāli, pievieno pusi glāzes buljona, ielej etiķi. Pagatavojiet salātus: mizojiet redīsu, sagrieziet šķēlēs, garšojiet ar olīveļļu un sāli. Sasmalciniet garšaugus.
5. solis
Pasniedziet khash ļoti karstu dziļos traukos. Novietojiet armēņu lavashu uz galda. Ķiploku mērci un sāli pievieno atsevišķi. Armēnijā hašu ēd no dziļām māla krūzēm uz oglēm.
