Dolma ir austrumu ēdiens, kuru var atrast to dienvidu valstu nacionālajās virtuvēs, kurās aug vīnogas. To ražo Vidusāzijā, Aizkaukāzā un Turcijā. Dolmas pamatā ir vīnogu lapas, kurās iesaiņo malto gaļu vai dārzeņu. Ja dolma tiek pareizi saglabāta, to var baudīt visu gadu.
Kādas lapas var izmantot dolmai
Jaunās vīnogu lapas tiek izmantotas daudzu tautu kulinārijas baudījumos to neparastās garšas dēļ, kas īpaši pilnībā atklājas kombinācijā ar treknu jēra gaļu un kūpinātu gaļu. Turklāt termiskās apstrādes laikā tie, tāpat kā sūklis, absorbē citu sastāvdaļu aromātus un garšu, tāpēc tos visbiežāk izmanto pildījumam. Neapstrādātas vīnogu lapas pievieno tikai marinētiem gurķiem, jo kā neatkarīgus zaļumus tos neizmanto pat salātos.
Dolmai izmanto arī jaunas vīnogu lapas, kas parasti ir gaiši zaļas krāsas. Daži avoti apgalvo, ka šim ēdienam ir nepieciešams patērēt tikai vieglu, balto vīnogu šķirņu lapas, taču patiesībā jūs nejutīsit nekādas garšas atšķirības, un tās arī maz atšķiras cietības ziņā. Vissvarīgākais ir tas, ka lapas vēl ir jaunas, tad tās būs mīkstas.
Tā kā vīnogas visu vasaru var izmest jaunus zarus ar lapām, dolmu ar svaigām lapām var pagatavot visu vasaru.
Kā pareizi sagatavot svaigas lapas dolmai
Ja izmantojat svaigas, svaigi noplūktas vīnogu lapas, to sagatavošanas veids būs atkarīgs no lapu stāvokļa. Ja tie tiek savākti ziedēšanas laikā, būs pietiekami tos ievietot dziļā traukā un 5-7 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam noteciniet ūdeni, apkaisa lapas ar sāli un atkal piepildiet, bet stundu ar aukstu ūdeni. Ja lapas novāc vēlāk, tās būs stingrākas, tāpēc vispirms tās vajadzētu vienu dienu iemērc aukstā ūdenī.
Puslitra stikla burkā derēs apmēram 50 lapas, attiecīgi, litra burkā tās varēs saglabāt 100 gab.
Kā sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai
Ja vēlaties saglabāt vīnogu lapas, varat tās saglabāt turpmākai izmantošanai, lai ziemā pagatavotu dolma. Noskalojiet lapas aukstā ūdenī, kātiņus nav nepieciešams nogriezt. Paņemiet lielu kastroli, ielejiet ūdeni un ielieciet to uz uguns, kad ūdens vārās, pievienojiet sāli pēc garšas un pēc tam iemetiet vēl nedaudz sāls, lai nedaudz pārsālītu.
Ielieciet vīnogu lapas verdošā ūdenī; vārīšanās laikā to krāsai vajadzētu mainīties no zaļas uz tumši olīvu. Tiklīdz tas notiek, noņemiet lapas no pannas, ļaujiet nedaudz atdzist un pēc tam sakraujiet 10 kaudzēs, sarullējiet ruļļos un ievietojiet stikla burkās. Pārklājiet lapas ar sagatavoto sālījumu, kas paliek kastrolī, un aizveriet burkas ar konservēšanas vākiem.
