Uz iesma pagatavota jēra gaļa izrādās sulīga un maiga. Ir pieņemts to pasniegt uz lielas trauka, pievienojot dažādas uzkodas. Bet obligāts papildinājums ir zaļie maruli salāti ar kartupeļiem.
Tas ir nepieciešams
-
- jēra liemenis;
- sāls;
- pipari;
- oregano;
- kefalotri siers;
- pipari;
- dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet veselu jēra liemeni, kas sver vismaz 8 kilogramus. Izmēra izvēle ir atkarīga no cilvēku skaita, kuri pulcēsies pie galda. Notīriet aunu no asinīm un matiem. Pārklājiet galdu ar jebkāda veida ūdensizturīgu drānu un ar palīgu sāciet iesma izspļaut caur liemeni. Ja jums nav īpaša iesma, izmantojiet garu, izturīgu stabu. Ielieciet iesmu pie aizmugurējām kājām un piespiediet to pēc iespējas tuvāk mugurkaulam. Pārliecinieties, ka tas iznāk tieši galvas vidū.
2. solis
Izmantojot knaibles un biezu stiepli, piestipriniet auna kājas un kaklu uz iesma. Vislabāk, ja jūs papildus fiksējat mugurkaulu vairākās vietās. Nostipriniet pēc iespējas ciešāk, pretējā gadījumā pagriezīsies tikai iesma. Novietojiet jēru uz iesma vertikāli lielā baseinā. Atstājiet to uz nakti, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
3. solis
Jēra iekšpusi berzē ar sāli, pipariem un oregano. Sablīvē ar kefale sieru un ar auklu piešuj vēderu. Auna aizmugurē un kājās izdariet vairākus griezumus, apkaisa tos ar sāli un pipariem. Sagatavoto liemeni ietin vairākos eļļota papīra slāņos un sasien ar auklu.
4. solis
Iepriekš izveidojiet uguni. Kad ogles ir baltas, ievietojiet tās īpašā paplātē. Ja kā spiegu izmantojat stabu, izdariet zemē apmēram 40 centimetru dziļu caurumu, izdzeniet divus šķēpus gar malām un pakariniet stabu tā, lai liemenis paceltos pusmetru virs oglēm. Ja izmantojat īpašu iesmu, novietojiet to kopā ar jēru braziera augšējā līmenī. Izlīdziniet ogles un ļoti ātri pagrieziet jēru uz vienu stundu, lai tas nekur nedeg.
5. solis
Pēc stundas iesmu pavirziet zemāk un turpiniet to griezt, bet ar lēnāku ātrumu. 15 minūtes pirms vārīšanas noņemiet eļļoto papīru no liemeņa. Tas ļaus jēram apbrūnēt un iegūt garšīgu zeltaini brūnu garoziņu.
