Bieži vien saimnieces kulinārijas talants tiek vērtēts pēc tā, kā viņa tiek galā ar gaļas ēdienu gatavošanu. Gaumīgākā un neparedzamākā gaļa ir liellopa gaļa. Bet, neskatoties uz aizspriedumiem, ēstgribas liellopa karbonādes pagatavošana nav sliktāka nekā vismodernākā restorāna šefpavārs, tas ir tikpat viegli kā bumbieru lobīšana.
Tas ir nepieciešams
-
- - 1 kg liellopa filejas;
- - sojas mērce pēc garšas;
- - šķipsniņu maltu melno piparu;
- - 100 grami krējuma vai majonēzes;
- - 50 grami degvīna vai jebkura stipra spirta ar neitrālu smaržu un garšu;
- - 5 ķiploka daiviņas;
- - etiķis;
- - dārzeņu eļļa;
- - dēlis un āmurs pēršanai;
- - nelīpoša panna.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties liellopa filejas gabalu. Dodiet priekšroku gabaliem bez biezām, taukainām kārtām un vēnām. Tie ir skaidri redzami pat sasalstot. Tvaicēta vai atdzesēta liellopa fileja ir ideāli piemērota grilētām karbonādēm.
2. solis
Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos graudu virzienā. To platumam jābūt ne vairāk kā centimetram. Tādā veidā jūs saņemat sulīgas karbonādes, kuras var nedaudz apbrūnināt, līdz tās ir asiņainas. Ja vēlaties pagatavot izcilākās austrumu stila karbonādes, tad sagrieziet gaļu pusi centimetru platās šķēlēs.
3. solis
Ļaujiet gabaliem pilnībā atkausēt, ja izmantojat atdzesētu vai saldētu gaļu. Izmantojot pārī savienotu produktu, jūs varat nekavējoties pāriet pie sitiena. Paņemiet nelielu koka dēli un novietojiet to uz stabilas virsmas. Pēdējā gadījumā dēli var novietot uz grīdas.
4. solis
Sasitiet katru gabalu abās pusēs ar īpašu āmuru. Biezām karbonādēm mēģiniet noraut augšējo gaļas slāni un apstājieties, tiklīdz pamanāt, ka gabala diametrs ir nedaudz palielinājies. Ja jūsu mērķis ir izcilākās austrumu karbonādes, tad katru filejas daļu sakuliet burtiski caurspīdīgā stāvoklī. Šajā gadījumā gabala integritāti nevajadzētu salauzt. Atcerieties, ka labi pārspēts gabals pēc elastības atgādina audumu.
5. solis
Izgatavojiet karbonādes mērci. Lai to izdarītu, ņem sojas mērci un sajauc to ar skābo krējumu vai majonēzi. Ķiplokus nomizo un izspiež maisījumā. Sezona ar pipariem un apkaisa ar etiķi. Rūpīgi samaisiet un ielejiet mērci traukā, kurā ir karbonādes. Ir svarīgi, lai visa gaļas virsma būtu saskarē ar mērci. Gaļā ielej glāzi degvīna vai jebkura cita spirta ar neitrālu garšu un smaržu. Alkohols mīkstinās šķiedras un padarīs karbonādes maigākas un maigākas. Gaļu 30 minūtes atstāj marinādē ledusskapī.
6. solis
Uzkarsē eļļu pannā līdz maksimālam siltumam un apbrūnina katru gabalu no abām pusēm.
