Japāņu virtuve pēdējos gados ir bijusi ļoti populāra, taču problēma ir tā, ka ne visi to pietiekami labi saprot, lai veiktu pareizo pasūtījumu restorānā vai apspriestu tā ēdienkarti ar draugiem. Piemēram, tikai daži cilvēki zina, ka sašimi nemaz nav suši, bet ir pilnīgi neatkarīgs ēdiens.
Sašimi ir ļoti populārs ēdiens Japānā, kas sastāv no zivju filejas šķēlītēm, kas sagrieztas īpašā veidā un ar īpašu nazi, un jūs varat paņemt jebkuras zivis. Priekšnosacījums ir tas, ka zivis ir ļoti svaigas. Daži progresīvie pavāri zivju vietā izmanto arī dažādas jūras veltes, pat gaļas filejas. Sashimi pasniedz ar dārzeņiem, ingveru, vasabi un sojas mērci.
Suši vai sašimi?
Dažreiz sašimi sajauc ar suši, uzskatot, ka šie divi vārdi ir tikai viena ēdiena nosaukuma variācijas. Patiesībā sašimi ir pilnīgi neatkarīgs ēdiens, turklāt paši japāņi to mīl vēl vairāk nekā suši. Sašimi galvenā iezīme ir tā, ka tos ēd bez rīsiem, turpretī suši rīsi ir viena no galvenajām sastāvdaļām.
Un tikai tāpēc, ka rīsi netiek pasniegti ar sašimi, zivju svaigums ir ļoti svarīgs - galu galā šajā gadījumā rīsi nevar "maskēt" nevienu garšu, ko uzglabāšanā iegūst zivju fileja. Starp citu, lai arī sašimi pagatavošanai pēc saimnieces ieskatiem var ņemt jebkuru zivi, upju zivis tomēr labāk neņemt, jo tās ir ļoti kaulainas un svaigas izdala ievērojamu gļotu.
Kā sagriezt zivis sašimi
Pirmkārt, jums ir nepieciešams garš un ļoti ass nazis, ideālā gadījumā japāņu nazis zivju sagriešanai. Kaulu noņemšanai jums būs nepieciešami arī knaibles, lai ļoti efektīvi notīrītu filejas no mazākajiem kauliem.
Fileja jānovieto uz griešanas dēļa un gareniski jāsagriež divās pusēs. Tādējādi jūs saņemat divus filejas gabalus, no kuriem katram būs nevienmērīga plānā mala. Šī mala ir rūpīgi jānogriež, lēnām izlaižot naža malu visā zivju gabala garumā. Šādi apstrādātās filejas pusi sagriež plānās šķēlītēs - desu sagriež gandrīz tāpat.
Ēdiena pasniegšana uz galda
Sagrieztas filejas jānovieto uz šķīvja - ir svarīgi atcerēties, ka tradicionālajā japāņu virtuvē uz šķīvja jābūt nepāra skaitam šķēlīšu. Pievienojiet tiem dārzeņus: salātus, saldos kartupeļus, redīsus, gurķus, tomātus. Kopumā viss, kas atrodams ledusskapī, un ko pati saimniece labprāt ēd kopā ar zivīm. Vieglu baltvīnu pasniedz ar sašimi, var arī sakē vai saldos japāņu liķierus. Tiem, kas nelieto alkoholu, var ieteikt zaļo tēju pasniegt ar citronu un bez cukura ar sašimi.
Sashimi, tāpat kā jebkurā japāņu ēdienā, galvenais ir rotājums. Japāņi parasti ir ļoti jutīgi pret ēdiena izskatu un vienmēr ir ļoti noraizējušies par to, lai ēdienam piešķirtu neparastu izskatu. Lai izrotātu sašimi, jums jāparāda diezgan daudz iztēles: tēlaini sagrieziet dārzeņus, skaisti sakārtojiet tos ar zivīm, mēģiniet izveidot oriģinālu krāsu shēmu uz šķīvja.
