Brieža gaļas ēdieni ir reta delikatese uz Eiropas virtuves galda. Ziemeļu tautu laikā ar briežiem saistījās ne tikai gastronomijas tradīcijas, bet arī kultūra. Jakutijā un daudzos Ziemeļamerikas štatos brieži ir dzīvības un veselības simbols, kultūras tradīciju un ziemeļu tautu parastās dzīves pamats.
Sastāvdaļas
Kotletu pagatavošanai ņem 1 kg brieža gaļas, kotletes gaļas, no kuras pēc tam vajadzēs pagatavot malto gaļu, ķiplokus - 3 vidēja lieluma galvas uz kilogramu gabala, 2 sīpolus, 1 neapstrādātu kartupeli, 1 olu, 1 ēdamkaroti krējuma., sāls, pipari, garšvielas pēc garšas, 1 ķekars pētersīļu, olīveļļa, 5 ēdamkarotes miltu vai maltu baltmaizes grauzdiņu maizei.
Gatavojot brieža kotletes
Brieža gaļas pagatavošanas process ir vienkāršs, ātrs un patīkams. Iemesls tam ir šīs gaļas ārkārtas īpašības. Brieža gaļa ir absolūtais olbaltumvielu satura rekords. Saskaņā ar šo rādītāju tas apsteidz pat vistas gaļu, un tajā ir par 20 procentiem mazāk holesterīna un četras reizes mazāk tauku nekā vistas gaļā. Brieža gaļa satur par 30 procentiem mazāk kaloriju nekā vistas gaļa un par 45 procentiem mazāk nekā liellopa gaļa.
Pirms gaļas velmēšanas gaļas mašīnā nav nepieciešams īpaši sakaut gaļu. Ja jūs uzskatāt, ka brieža gaļa ir grūts gaļa, jo gaļa ir iegūta no daļēji savvaļas taigas dzīvnieka, tad tā ir kļūda. Marmora brieža patiešām neeksistē. Bet tas pieder sarkanajiem gaļas veidiem, un šī iemesla dēļ vārīšanās un grauzdēšanas procentuālais daudzums vārīšanas laikā ir ļoti mazs. Sakarā ar zemāku tauku saturu un augstu olbaltumvielu saturu šī gaļa ir ļoti apmierinoša. Brieži dzīvo savvaļā un ganās savvaļas, ekoloģiski tīrās ganībās. Briežu gaļā nav antibiotiku, hormonu un citu ķīmisku vielu pēdas.
Ja jums patīk pikanti ēdieni, tad pirms kotletu vārīšanas jūs varat nedaudz marinēt gaļu. Brieža gaļa ir ļoti rets produkts, kas piemērots visdažādākajām receptēm. Tas paliek sulīgs, saglabā tekstūru un aromātu. Gaļa pati par sevi nav grūts, ar šķiedru, jūs vēlaties to košļāt ilgāk, izbaudot tai raksturīgo garšu. Ievietojiet viegli marinētu gaļu caur gaļas mašīnā esošo vidējo vadu.
Pagrieztajai brieža gaļai pievieno sāli, piparus, rīvētu kartupeli, olu, smalki sagrieztu sīpolu un pēc garšas izspiež ķiplokus. Visu samaisa. Atkal iziet cauri gaļas mašīnai. Gatavai maltajai gaļai pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, garšvielas un skābo krējumu. Vēlreiz samaisiet. Malto gaļu labi sakuļ. Lai to izdarītu, vispirms ievietojiet malto gaļu plastmasas maisiņā, lai šļakatas nelidotu. Sāciet veidot kotletes. Ērtāk ir tos veidot ar slapjām rokām. Pirms cepšanas iemērciet miltos vai rīvmaizē.
Uzkarsē pannu ar eļļu un izklāj veidotos pīrādziņus. Cepiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Parasti pietiek ar cepšanu 1 minūti katrā pusē. Kotletes tiek pasniegtas karstas ar dārzeņiem un zaļumiem.
