Brieža gaļas ēdieni ir tradicionāli ziemeļu tautu nacionālajām virtuvēm. Starp tām īpaši populāras ziemeļbriežu gaļas zupas - karstas un sātīgas, kas spēj ne tikai nomierināt izsalkumu, bet arī sildīt aukstā laikā.
Brieža gaļa joprojām tiek plaši izmantota gan Eiropas ziemeļos, gan daudzos Krievijas reģionos. Viena no interesantajām receptēm no tā ir tradicionāla Ziemeļeiropas zupa, kas pagatavota no brieža gaļas un miežiem ar burkāniem, rāceņiem un citiem ziemas produktiem.
Šīs zupas galvenais noslēpums ir nātru izmantošana, kas ēdienam piešķir zaļganu krāsu un neparastu garšu. Ja jūs nevarat atrast šo augu, jums būs jāizmanto spināti. Vēl viens svarīgs aspekts ir tas, ka jums ir nepieciešams pagatavot brieža gaļu temperatūrā, kas zemāka par vārīšanās temperatūru. Tas saglabās gaļu maigu un sārtu. Vārīt briežu gaļu vārīšanās laikā ir labi, taču paturiet prātā, ka tā kļūs stingrāka un kļūs pelēka.
Kā pagatavot brieža zupu: sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg brieža gaļas, sagriezta mazos gabaliņos;
- 250 ml bagātīga gaļas buljona;
- 2 litri ūdens;
- sāls;
- 1 vidēji dzeltens sīpols, sasmalcināts;
- 2-3 rāceņi, nomizoti un sagriezti gabalos;
- 5-6 mazi burkāni, nomizoti un sasmalcināti;
- 2 selerijas kātiņi, sasmalcināti;
- 1 glāze miežu;
1 glāze applaucētas un sasmalcinātas nātres (vai spināti)
- melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas process
Lielā katliņā ielej ūdeni un krājumus un pievieno brieža gabaliņus. Uzkarsē viegli, bet ne pārāk daudz. Jūs redzēsiet, ka uz virsmas veidojas daudz putu. Uzņemiet to pēc iespējas labāk un bieži.
Gaļu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pēc tam zvejojiet to un ievietojiet traukā. Pēc tam buljonu izkāš caur smalku metāla sietu, kas novietots virs cita katliņa.
Sasmērētajā buljonā pievienojiet sāli un ielieciet tajā brieža gaļas gabalus, uzlieciet nelielu uguni zem vāka. Neļaujiet šoreiz buljonam sautēt, uzturiet siltumu līdz minimumam. Lai brieža gaļa būtu gatava, to vajadzētu vārīt gandrīz bez vārīšanās 2-3 stundas.
Tad pievienojiet visus receptei nepieciešamos dārzeņus un miežus, pārklājiet un vāriet vēl apmēram stundu, līdz mieži ir mīksti.
Pievienojiet zupai sasmalcinātas nātres un pievienojiet dažus melnos piparus, pēc tam atkal pagatavojiet apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņemiet katlu no uguns, ielejiet zupu traukos un nekavējoties pasniedziet ar tumšo alu vai sarkanvīnu.
Šo zupu ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai, lai gan mieži uzbriest, ja tos uzglabā pārāk ilgi. Šo ēdienu vislabāk ēst nākamajā dienā pēc tā pagatavošanas. Atkārtoti sildot, ir arī nevēlami vārīt zupu, lai gaļa nekļūtu grūts.
