Slavenību šefpavārs Džordžo Locatelli savā kulinārijas bestsellerā “Made in Italy” minestronu raksturo kā “labāko zupu pasaulē”. Viņš to sauc par ēdienu, kas vieno tautu, neskatoties uz to, ka visi gatavo savu. Klasiskajā itāļu pavārgrāmatā Sudraba karote ir uzskaitītas apmēram 10 minestrone receptes. Šīs zupas daudzpusība ir tā, ka tā dāsni pieņem visus dārzeņus savā biezajā apskāvienā, ja vien tie ir sezonāli.
Tas ir nepieciešams
-
- Pamata minestronis
- 100 g dārza garšaugi (pienenes lapas
- rukolas un radicchio salāti utt.)
- 100 g spinātu;
- 100 g mangoldu;
- 1/2 balto kāpostu galva;
- 2 lieli kartupeļi;
- 100 g dzērveņu pupiņu;
- 200 g svaigu zirņu;
- 3 ķiršu tomāti;
- 2 cukini;
- 1 maza sīpola galva;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 selerijas kātiņa
- neliela ķekars pētersīļu;
- 200 g vermicelli;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas:
- 2 litri dārzeņu vai vistas buljona;
- rīvēts parmezāns.
- Pesto mērce
- 6 tases bazilika lapu
- 1 glāze priežu riekstu
- 1/2 tase olīveļļas
- 1 glāze svaigi rīvēta parmezāna siera
- 2 ēdamkarotes salda sviesta
- 2 ķiploka daiviņas.
Instrukcijas
1. solis
Uzkarsē buljonu. Minestrone, tulkojumā no itāļu valodas, nozīmē lielu zupu. Šis nosaukums ir pelnīts, jo ēdiens vienmēr tiek gatavots no liela skaita sastāvdaļu, taču, tā kā tie visi ir vienkārši (nav sarežģītu garšvielu vai bagātīgas gaļas sastāvdaļas), ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kādā veidā jūs liksiet dārzeņus un makaronus. Veģetārieši izvēlas izmantot dārzeņu buljonu vai ūdeni, vistas buljons piešķir zupai pikantu noti. Sabiedrības iemīļotais Džeimijs Olivers gatavo "lielo zupu" ar aromātisku šķiņķa buljonu un kūpinātu krūtis, taču šo pieeju noraida daudzi pavāri, jo viņi uzskata, ka minestrone ir zemnieku zupa un tik grezns buljons ir pretrunā ar tā gars.
2. solis
Kamēr buljons silda, rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, īpaši spinātus un dārza garšaugus, rūpējoties par visu netīrumu un smilšu pēdu noņemšanu. Sauss. Rupji sagrieziet spinātus un Šveices mangoldus (biešu veids). Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus ceturtdaļās. Sasmalciniet kāpostus garās, plānās sloksnēs. Tomātus applaucē, nomizo un sagriež kubiņos. Nomizojiet cukini ar dārzeņu mizotāju un sagrieziet tos arī kubiņos. Sasmalciniet sīpolu, seleriju, pētersīļus un ķiplokus un sautējiet tos kopā olīveļļā. Vāra, līdz sīpols ir zeltaini brūns.
3. solis
Ceptus sīpolus, ķiplokus, pētersīļus, selerijas un visus citus sasmalcinātus dārzeņus ievieto verdošā buljonā vai ūdenī. Pievieno zirņus un pupiņas (dzērveņu vai dzērveņu pupiņas ir mazas baltas pupiņas ar sarkanām svītrām, tās ātri vārās un nav vispirms jāmērcē). Pagatavojiet zupu apmēram pusotru stundu.
4. solis
Noņemiet kartupeļus no zupas ar karoti ar rievu, sasmalciniet ar dakšiņu vai sasmalciniet un atgriezieties. Piepildiet makaronus. Pagatavojiet zupu vēl dažas minūtes, līdz makaroni ir al dente (mīksti, bet stingri), noņemiet no uguns.
5. solis
Jūs esat pagatavojis pamata minestroni. Lai padarītu to par Ligūrijas minestroni, pagatavojiet pesto. Sasmalciniet baziliku, sasmalciniet to kopā ar ciedra sēklām, ķiplokiem, sviestu un parmezānu blenderī. Sagatavotajā zupā ielieciet divas līdz trīs ēdamkarotes pesto, ļaujiet tai atpūsties 3-4 minūtes un ielejiet traukos. Apkaisa ar rīvētu parmezānu un rotā ar svaigām bazilika lapām.
