Daudziem cilvēkiem ir zināmas ātrās nūdeles, kuras lielveikalos pārdod par zemām cenām. Tiek pasniegts un cienīts Japānā kā restorānu pamatprodukts. Šis produkts Rietumos un Krievijā tiek uztverts kā nekvalitatīvs, barojošs ēdiens, ko var ēst tikai tad, ja ledusskapis ir pilnīgi tukšs.
Mājās nūdeles tiek uztvertas pavisam citādi. Šeit nūdeles ir ja ne veselīgākais produkts, tad noteikti ēdiens, kuru jūs varat ēst katru dienu, nebaidoties par savu veselību. Īsta japāņu ēdiena garša arī pārsteidzoši atšķiras no ātrās nūdeles.
Japāņu virtuves eksperti uzskata, ka nūdeļu plāksne ir mikrokosms. Tajā japāņiem kūp kalni, skrien jūras, pulsē upes. Šefpavārs piedāvā cilvēkiem ne tikai ēdienu, bet arī noteiktu noskaņu. Vienu reizi nobaudījis šādu ēdienu, jūs vēlaties to nobaudīt vēl un vēl.
Kāpēc tas tā ir, jūs varat labāk saprast, skatoties filmu "Suši meitene", kurā ir izskaidrota un parādīta visa ēdiena gatavošanas filozofija.
Kā pagatavot nūdeles
Ja jums nav pietiekami daudz laika, derēs parastās ātrās nūdeles. Bet labāk nūdeles pagatavot pats.
Japānā nūdeļu pagatavošanai tiek izmantoti īpaši milti ar zemu un augstu augu olbaltumvielu saturu. Bet citās valstīs tā nav, tāpēc derēs parastie kviešu milti.
Jums būs nepieciešams
- ¾ glāzes miltu
- 1 ola
- ¾ ēdamkarotes sāls
- 1 ēdamkarote ūdens
Kā gatavot
Sajauc sausās sastāvdaļas. Izveidojiet caurumu vidū. Ielejiet olu un ūdeni caurumā. Viegli samaisa. Tad mīciet mīklu. Tam jābūt grūtākam nekā maizes mīklai. Mīklu gatavo, kad tā vairs nav lipīga. Pielieciet roku pie mīklas lodītes, paceliet to. Ja mīkla nokrīt un nokrīt sekundē, mīcīt vairs nevajag. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet nedaudz miltu un atkal mīciet. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz ūdens.
Pirms velmēšanas mīklu turiet mitrā dvielī. Vasarā tas tiek atlikts uz 30 minūtēm, bet ziemā - līdz divām stundām. Pēc tam mīklu var izrullēt.
Paņem mīklas bumbiņu, apkaisa ar to miltus un sāc rullēt. Rezultātā jābūt apmēram 1 mm biezam plakanam aplim. Ja mīkla sāk pielipt, pievienojiet vēl miltus. Ja tas neizskrēja, ļaujiet tam sēdēt 1-2 minūtes.
Mīklu liek uz iepriekš samaltas griešanas dēļa. Divas reizes salieciet mīklu, notīriet to ar miltiem. Paņemiet lielu plakanu nazi un sāciet mīklu sagriezt sloksnēs. Laiku pa laikam mīklu apkaisa ar miltiem. Kad nūdeles ir sagrieztas šķēlēs, atdaliet tās ar pirkstiem, tos nesagriežot.
Novietojiet nūdeles verdošā sālsūdenī. Ir svarīgi likt atsevišķās sloksnēs, nevis vienreizējā, citādi nūdeles salīp kopā. Maisiet nūdeles ar irbulīšiem. Gatavošanas laiks aizņem apmēram četras minūtes. Pirms nolaist ūdeni, nogaršojiet nūdeles. Ja nūdeles ir mīkstas, tās ir gatavas.
Daži šefpavāri iesaka nūdeles pagatavot ar sodas, nevis sālsūdeni. Šajā gadījumā garša ir autentiskāka.
Kā pagatavot zupu
Buljons ir svarīga japāņu nūdeļu sastāvdaļa. Patiesie japāņu virtuves meistari to gatavo vairākas stundas, dažreiz pat dienas. Kopumā ir trīs galvenās nūdeļu buljona šķirnes: soja, miso un sālīta. Buljona pagatavošanai parasti izmanto cūkgaļu, vistas gaļu vai jūras veltes. Tad tam pievieno sāli, sojas mērci vai miso. Jūs varat vārīt vienkāršu buljonu uz kuba un pievienot tam sojas mērci.
Bet ir sarežģītāka un garšīgāka recepte.
Jums būs nepieciešams
- 1,5 litri ūdens
- 50 g ingvera saknes
- 3 ķiploka daiviņas, nomizotas
- zaļie sīpoli pēc garšas
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote sakē
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 ēdamkarote sezama eļļas
Kā gatavot
Cūkgaļu berzē ar sāli un visu nakti atdzesē. Nākamajā dienā katliņā ielieciet sagriezto ingveru, ķiplokus, zaļos sīpolus un cūkgaļu. Visu pārklāj ar ūdeni un vāra buljonu. No buljona noņem smērvielu un kaļķakmeni. Tad vāra pusotru līdz divas stundas. Ļaujiet buljonam atdzist. Izņemiet cūkgaļu. Izgrieziet to plānos gabaliņos.
Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas un nūdeles. Kā papildu sastāvdaļas varat izmantot vārītu olu, zaļos sīpolus, cūkgaļas ķīļus, spinātus, Ķīnas kāpostus, kukurūzu, zaļos zirnīšus un visus dārzeņus.
Atkal vāriet buljonu un pievienojiet sojas mērci, sakē, sāli un sezama eļļu. Atstāj visu uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz tas ir maigs.
Novietojiet nūdeles uz bļodām un uzlieciet ar buljonu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
