Garšīgu un sulīgu gaļu ne vienmēr ir viegli un viegli pagatavot. Lai cūkgaļa, vistas gaļa vai liellopa gaļa nepārvērstos par izturīgu zoli, jums jāzina daži noslēpumi. Tie palīdzēs arī tad, ja jums būs jācep gausi gaļa.
Slavenākais un ātrākais veids, kā pagatavot sulīgu gaļu, ir kārtīgi sakult to pirms cepšanas. Pirmkārt, jums ir jānoņem visas plēves un cīpslas, gaļa jānoskalo un jāizžāvē, jāievieto maisiņā un jāatsit ar āmuru no abām pusēm.
Ja pirms cepšanas ir nakti, gaļu var iemērc sojas mērcē. Vēl viena iespēja ir cūkgaļas vai liellopa gaļas samitrināšana ar degvīnu 60 minūtes pirms vārīšanas.
Lai gaļa nekļūtu cieta, to var atstāt uz 2-3 stundām neapstrādātu olu un citronu sulas maisījumā. Ja jums ir laiks, labāk pagaidīt 10-12 stundas. Vistas gaļa un cūkgaļa kļūs sulīgāka un maigāka, ja tās vairākas stundas ielej ar nesaldinātu skābpiena produktu.
Cepšanas laikā ir svarīgi neļaut sulai iznākt no gabaliņiem. Gaļu var “aizzīmogot” ar maizi vai cepšanas pannu, kas karsta uz lielas uguns. Gaļu vajag maizīt tieši pirms cepšanas, citādi viss darbs būs veltīgs.
Lai cūkgaļa un liellopu gaļa nesausinātu, tās vispirms ievieto karstā, sausā cepšanas pannā un vienā un pēc tam otrā pusē "aizvāc". Kad parādās garoza, uguns tiek samazināta un trauku sagatavo tālāk. Nepārduriet gaļu ar nazi vai dakšiņu, visa sula iztecēs, un cūkgaļa kļūs rupja.
Banānu mizas mīkstinās liellopa gaļu un jēru. Gaļa ir pipari, berzē ar sāli, ietin mizā un cep 40 minūtes. Cūkgaļa un liellopa gaļa kļūs mīkstāka, ja gabaliņu vispirms apcep uz lielas uguns, tad pievieno ūdeni un sasmalcinātu ingvera sakni un vāra uz vidējas uguns, līdz vārīti.
Gaļai ir izgudrotas daudzas marinādes, dažas no tām palīdzēs padarīt trauku mīkstu un sulīgu. Šajā gadījumā jums ir nepieciešamas sinepes (tām vienkārši jāberž cūkgaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa), tas piešķirs ēdienam zeltainu krāsu un palīdzēs iegūt kraukšķīgu garoziņu. Vistas gaļai varat pagatavot sinepju un majonēzes marinādi.
Granātābolu sula vai citrona ķīļi būs lielisks palīgs; ananāsi, āboli, bumbieri un mango var mīkstināt veco gaļu.
Un, ja tomēr nebija iespējams iegūt sulīgu un maigu ēdienu, varat mēģināt situāciju novērst ar verdoša ūdens palīdzību. Gaļas gabals dažas minūtes jāuztur virs tvaika. Ideāls ēdiens vairs nedarbosies, bet cūkgaļa un liellopa gaļa kļūst maigāka.
