Par vienu no pikantākajiem ēdieniem Spānijā tiek uzskatīti pikanti kartupeļi, kurus sauc arī par patatas a la brava vai papas bravas. To bieži pasniedz bāros kā pikantas uzkodas. Kartupeļi parasti ir balti, pasniegti ar ļoti pikantu aioli mērci. Uzkodas bieži pavada glāze vīna.
Tas ir nepieciešams
- Četriem:
- - baltvīna etiķis - 1 tējkarote;
- - maltā paprika - 1 gab;
- - lauru lapa - 1 gab;
- - olīveļļa - 225 ml;
- - sausais baltvīns - 50 ml;
- - timiāna zariņi - 1 gab;
- - svaigs zaļš baziliks - 1 gab;
- - sīpols - 1 gabals;
- - veseli tomāti konservēti - 400 g;
- - olu dzeltenums - 1 gab;
- - ķiploku daiviņas - 4 gab;
- - svaigi malti pipari - pēc garšas;
- - sāls - pēc garšas;
- - dziļu tauku eļļa;
- - jaunie kartupeļi - 12 gab.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu aioli mērci, nomizojiet, sasmalciniet un sasmalciniet divas ķiploku daiviņas. Pēc tam ķiplokus sajauciet ar dzeltenumu, pievienojiet sāli, pilienu etiķa un, berzējot, pilienu pa pilienam pievienojiet olīveļļu. Kad iegūstat emulsiju, plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, pievienojiet eļļu.
2. solis
Nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus, noņemiet kātiņus no zaļumiem un sasmalciniet tos. Uzkarsē eļļu dziļā pannā, tad tajā apcep ķiplokus un sīpolus, līdz tie ir mīksti. Ielej vīnu un līdz pusei iztvaiko.
3. solis
Pievieno papriku, lauru lapu, cukuru un zaļumus. Pēc minūtes pievienojiet tomātus un ielejiet tomātu sulu. Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai, maisa un vāra 20 minūtes, līdz sabiezē.
4. solis
Sajauc iegūto sarkano mērci un aioli līdz viendabīgai masai. Mērces var pasniegt atsevišķi, kā vēlaties.
5. solis
Kartupeļus uzmanīgi nomazgā, sagriež gareniski uz pusēm. Sagrieziet šķēlēs griezumus un sadaliet tos ar rokām. Cepiet kartupeļus dziļi līdz zeltaini brūnai.
6. solis
Kartupeļus ar spraugu karoti ievieto sietā, kas izklāts ar papīra salvetēm vai dvieļiem. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Pasniedziet karstus ceptus kartupeļus ar brīnišķīgiem aioli.
