Šī ir klasiska holandiešu mērce. Tas var būt ideāls vārītiem dārzeņiem, to ir diezgan viegli pagatavot. To var pagatavot ar maisītāju vai ūdens vannā. Pirmais veids ir vienkāršāks, otrais - sarežģītāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pipari;
- sāls - 1/4 tējk;
- auksts ūdens - 2 ēdamkarotes;
- citronu sula - 2 tējk;
- sviests - 150 g;
- neapstrādāts dzeltenums - 3 gab.
Mērce ar ūdens vannu
Ja jūs nolemjat gatavot olandiešu mērci ūdens vannā, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atstājiet olbaltumvielas malā lietošanai citos ēdienos. Ievietojiet dzeltenumus nelielā katliņā.
Atdzesētu sviestu sagriež mazos kubiņos. Dzeltenumiem ielej aukstu ūdeni, pievieno piparus un sāli. Maisa līdz viendabīgai masai. Maisīšanai izmantojiet putotāju vai koka karoti.
Novietojiet trauku uz lēnākās uguns vai ūdens vannā. Labāk ir gatavot ūdens peldē, jo dzeltenums var vārīties pārāk lielā siltumā, un mērces vietā būs izkausēts sviests ar olu gabaliņiem.
Lai pagatavotu ūdens vannu, lielā katliņā uzvāra ūdeni, samaziniet siltumu, lai viļņotos. Šajā ūdenī iemērciet pannas dibenu ar dzeltenumiem. Dzeltenumus nepārtraukti sakuļ, līdz maisījums sabiezē.
Nelielās porcijās pievienojiet sviesta kubiņus, turpinot pukstēt, līdz tie pilnībā izšķīst. Pievienojiet jaunu daļu tikai tad, kad iepriekšējā izšķīst.
Visu laiku uzraugiet siltumu, mērcei nevajadzētu pārkarst. Kad mērce apakšā sāk kļūt balta, nekavējoties izņemiet pannu no ūdens vannas, turpinot sist un turot katliņu pēc svara.
Kad maisījums ir atdzisis, atkal iemērciet pannu karstā ūdenī. Pievienojot pēdējo eļļas devu, iegūst krēmveida biezu masu. Putošanas laikā ielej citrona sulu.
Izņemiet mērci no ūdens vannas. Ja tas ir pārāk biezs, varat pievienot siltu ūdeni.
Mērce ar maisītāju
Ja gatavojat gatavot holandiešu mērci, izmantojot maisītāju, tad atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus ievieto traukā, pārlej ar ūdeni un citronu sulu, pievieno piparus un sāli.
Izkausējiet sviestu nelielā katliņā virs uguns. Dzeltenumus sakuļ ar mikseri. Šajā laikā sviests izkusīs un sāks vārīties. Nepārkarsējiet eļļu. Nepārtraucot putošanu, plānā plūsmā zem maisītāja asmeņiem ielej verdošu eļļu.
Kad pievienojat sviestu, mērci mērojiet vēl 30 sekundes. Atstājiet holandiešu mērci atdzist vai 5 minūtes. Šajā laikā tas sabiezēs un ievadīs.
Jūs varat padarīt mērci biezāku šādā veidā. Pēc eļļas pievienošanas ielieciet mērci 10 sekundes traukā mikroviļņu krāsnī. Nekavējoties noņemiet un noslaukiet maisījumu. Ja mērce joprojām ir ūdeņaina, atkārtojiet procesu.
