Lai pagatavotu labu mērci, ir vajadzīgas tikpat lielas kulinārijas prasmes kā dažu gardēžu ēdienu veidošanai. Lai veiksmīgi iegūtu mērci pat ar vissarežģītāko recepti, jums rūpīgi jāievēro visi vārīšanas posmi.
Hollandaise mērce, neskatoties uz tās nosaukumu, ir klasisks franču kulinārijas šedevrs. Hollandaise mērce ir ļoti laba vārīta ar dārzeņiem - jauniem sparģeļiem, svaigiem artišokiem.
Hollandaise mērces pagatavošana
Vieglākais veids, kā pagatavot holandiešu mērci, ir blenderī vai virtuves kombainā. Tas ir daudz ātrāk, un jums nav jāstrādā ar noslaucītāju, un ne visiem patīk to desmit minūtes virpināt virs karstā ūdens.
Visērtāk ir izmantot blenderi, taču mērce virtuves kombainā izrādās diezgan laba.
Blenderī ievieto divus olu dzeltenumus - labāk izvēlēties lielas olas. Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu sāls un maltu melno piparu. Sastāvdaļas rūpīgi sakuļ minūti, līdz maisījums sabiezē. Paņemiet nelielu kastroli un ielejiet tajā vienu karoti citrona sulas un vienu karoti baltvīna etiķa. Karsē uz lēnas uguns, līdz maisījums vārās. Atstājiet kastroli virs uguns. Tagad jums atkal jāizmanto blenderis. Karstu šķidrumu vienmērīgā, lēnā plūsmā ielej olu dzeltenumos. Maisiet un izslēdziet blenderi.
Tajā pašā katliņā ielieciet 110 g nesālīta sviesta, izkausējiet uz mazas uguns, cenšoties neļaut tam kļūt brūnai. Vēlreiz ieslēdziet blenderi. Eļļai jābūt pietiekami karstai, lai burbuļotu. Lēnām ielejiet to blenderī - plānā plūsmā.
Pēc eļļas pilnīgas ielejšanas izslēdziet blenderi un ar lāpstiņu mērcējiet mērci no sienām. Tagad jums atkal jāpārspēj viss - mērce izrādās gluda, bieza, sviesta. Ja sviestu pievienojat pārāk ātri, tas netiks emulgēts un mērce saritināsies vai pārslās. Bet pat ja tas noticis, jūs varat mēģināt saglabāt mērci. Lai to izdarītu, tīram blenderim pievienojiet vēl vienu dzeltenumu, atkal sakuļiet un lēnām ielejiet biezpiena maisījumu ar pastāvīgu putošanu.
Noderīgi padomi
Mērci labāk pagatavot ūdens peldē - ja uguns ir pārāk spēcīga, dzeltenums vārīsies, tad par mērci kļūs tikai izkausēts sviests, kurā peld olu gabali. Lai pagatavotu ūdens vannu, jums būs nepieciešams vēl viens kastrolis, lielāks par to, kurā tiek pagatavota mērce. Ir nepieciešams tajā ielej ūdeni, uzvāra, samazina uguni, lai šķidrums tikai nedaudz svārstītos. Iemērciet pannas dibenu ar dzeltenumiem.
Ja jūs uzmanīgi sekojat instrukcijām, mērce nelokās. Atcerieties, ka visām sastāvdaļām vajadzētu vārīties, ielejot blenderī, pievienojiet tās tūlīt pēc vārīšanās un ielejiet lēnāk.
Ja mērci sagatavo iepriekš, tā jātur tā, lai tā paliktu silta. Atkārtoti sildot, tas var sarauties. Šī jautājuma risinājumi var būt šādi. Mērci var ielej termosā ar plašu muti, pēc tam, kad to noskalo ar verdošu ūdeni. Jūs varat arī pagatavot uzpūstu holandiešu mērci. Jūs varat to pagatavot iepriekš, piemēram, dienu pirms paredzētās lietošanas, un atkārtoti uzsildīt traukā, kas uzstādīts uz katliņa, kurā lēni vārās ūdens.
